包粽方法|鹹肉粽、水晶粽、梘水粽、台南粽9款簡易包粽法+食譜

撰文:鄒家鳳
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端午節,不只吃粽賽龍舟應節,包粽,更是一種家庭活動、民間傳統。對於一些異鄉人,更憑着幾塊竹葉、水草和餡料,炮製出家鄉的老味道,借粽解鄉愁。有人包幾隻、幾十只、幾百只,自用送親友、送鄰社、送基層,傳送祝福。

包粽,其實沒想像中困難,即使初哥上陣,也有必勝方法。(資料圖片)
包粽,其實沒想像中困難,即使初哥上陣,也有必勝方法。(資料圖片)

不同的「粽」類,用上不同的餡料,有着不同的包紮法。一塊葉、兩塊葉、三塊葉……至六塊葉的包法也有,以下我們以最簡易、包成功的方法親身示範,也有退休點心師傅劉顯燦師傅傳授專業秘技,和不同風味的異鄉粽介紹。

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大廚3式扎法

鹹肉粽包法︰

先用2塊粽葉交叉放置成粽杯,然後按次序放入糯米、餡料、糯米。要紮實全只粽成金字塔形,不需預留虛位,以免餡料在烚煮時移位。

梘水粽包法︰

一般底部先放3塊粽葉,再放入餡料和梘水糯米,最後放上1塊粽葉後包起,要預留虛位讓糯米膨脹。

裹蒸粽包法:

底部先放上大荷葉,再放3塊粽葉,然後放糯米及餡料,再用糯米封頂。將粽葉包起紮實全只粽成枕頭形。

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(資料圖片/潘思穎攝)

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