包糭方法｜鹹肉糭、水晶糭、梘水糭、台南糭9款簡易包糭法+食譜
撰文：鄒家鳳
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端午節，不只吃糭賽龍舟應節，包糭，更是一種家庭活動、民間傳統。對於一些異鄉人，更憑着幾塊竹葉、水草和餡料，炮製出家鄉的老味道，借糭解鄉愁。有人包幾隻、幾十隻、幾百隻，自用送親友、送鄰社、送基層，傳送祝福。
不同的「糭」類，用上不同的餡料，有着不同的包紮法。一塊葉、兩塊葉、三塊葉……至六塊葉的包法也有，以下我們以最簡易、包成功的方法親身示範，也有退休點心師傅劉顯燦師傅傳授專業秘技，和不同風味的異鄉糭介紹。
【端午節‧包糭3式】師傅示範紮糭秘技 鹹肉糭梘水糭鬆緊大不同
大廚3式紮法
鹹肉糉包法︰
先用2塊糭葉交叉放置成糭杯，然後按次序放入糯米、餡料、糯米。要紮實全隻糭成金字塔形，不需預留虛位，以免餡料在烚煮時移位。
梘水糉包法︰
一般底部先放3塊糭葉，再放入餡料和梘水糯米，最後放上1塊糭葉後包起，要預留虛位讓糯米膨脹。
裹蒸糉包法：
底部先放上大荷葉，再放3塊糭葉，然後放糯米及餡料，再用糯米封頂。將糭葉包起紮實全隻糭成枕頭形。
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【異鄉糭】
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