蛋黃鹹肉粽食譜|簡易包粽法5塊粽葉包搞掂!五花腩/粽葉點處理?
撰文:鄒家鳳
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包粽,好像很費時,聽起來,已經很累,但有網友帖文竟包了四百多隻粽,不為謀利,只為家人朋友送上節日的祝福。家中每年也有自家制粽只,由婆婆、嫲嫲、媽媽輪流接力相傳,要做其實不難,即使新手上陣,也可輕鬆完成,秘訣就是5塊葉!
包粽的方法,五花八門,有用2塊葉、3塊葉、4塊葉、5塊葉,甚至6塊葉,但經我實試,一次包搞掂的,是用5塊粽葉。當然這也視乎你的餡料多少,愈多料愈難控制。
![最簡易的包粽法是用5塊粽葉。 最簡易的包粽法是用5塊粽葉。](https://cdn.hk01.com/di/media/images/1523259/org/5619f16783daf70a7a61346dab4aede7.jpg/1D1lLAyP8AUM6kuzvOa52u_iwxY8VR9mUg6ZE1IOmRM?v=w1920)
鹹肉粽用五花腩 鹽醃1晚記得沖水
蛋黃鹹肉粽,最傳統也最美味。一件豬腩肉、一個鹹蛋黃、一隻冬菇、幾粒蝦米已經很圓滿。豬肉只需鹽醃一晚再衝洗,冬菇只用豉油糖醃2小時,其餘留意不同的浸泡時間,糯米浸一小時便足夠加點鹽調味,冬菇則最好浸一晚,索飽水才易軟腍。
按圖看清「簡易包粽法」做法逐格睇:
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粽葉、鹹水草處理方法
1. 先把粽葉和鹹水草烚煮15分鐘,再焗15分鐘。
2. 清洗後,抹乾,把粽葉兩邊修剪。
包粽方法
1. 把2塊粽,一半疊在一起。約在中間位置,屈折成向下的錐體。
2. 先放糯米鋪平,再放去皮綠豆鋪平。再加入其他餡料,再蓋上去皮綠豆和糯米。
3. 兩旁各加插一塊粽葉,加高。糯米餡料便不易跌出。兩邊再向內按壓修整。
4. 面層蓋上一塊粽葉,壓實。再把兩邊粽葉向內折,壓實。
5. 上面的粽葉向下覆蓋。下面的向上屈折覆蓋。壓實,反轉。
6. 鹹水草放在約1/3位置,預留一小段打結。鹹水草紮緊,繞3-4圈。繞向另一端的1/3位置,繼續紮緊打圈。最後反轉,在背面打結。大功告成!
健康小貼士:
有些人會在糯米、去皮綠豆內加入鹽和糖,甚至雞粉,豬腩肉又用上很多調味,其實都不用,簡簡單單隻用鹽已足夠。而且一隻蛋黃鹹肉粽已有500至600卡路里,差不多是3碗飯(1碗約200卡路里)的分量,無謂再增加負擔吧!
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食譜 | 鹹肉粽(烚) |
材料 |
糯米1/3斤、去皮綠豆1/4斤、五花腩200克、幹冬菇4-5只、蝦米30克、鹹蛋黃4-5個、粽葉25-30塊、鹹水草4-6條、鹽適量、糖少許、豉油少許 |
做法 | 1. 煲一鍋熱水,放入粽葉和鹹水草烚15分鐘,焗15分鐘,盛起沖洗抹乾修剪。 |
2. 糯米以清水浸45分鐘至1小時,瀝乾,下1/4茶匙鹽拌勻。 | |
3. 去皮綠豆浸泡半小時,瀝乾,下1/8茶匙鹽拌勻。 | |
4. 冬菇浸4小時或以上,去蒂瀝乾,加糖、豉油拌勻,醃2小時。蝦米浸15分鐘,瀝乾。 | |
5. 腩肉洗淨,平均切6件,下1/4茶匙鹽,醃一夜後,沖洗抹乾。 | |
6. 把2塊粽葉疊起,於中間位置屈折成小錐形,依次放入2匙糯米、1匙去皮綠豆鋪平。 | |
7. 加入蝦米、腩肉、冬菇、鹹蛋黃、放入適量去皮綠豆、糯米鋪好,蓋1塊粽葉在上。 | |
8. 把2塊粽葉分別放在兩旁,向內屈折,壓實成長形,把上方粽葉屈向下,下方粽葉屈向上,成長方形。 | |
9. 反轉,尖角向上,鹹水草預留4吋長度,在1/3位置打圈紮緊,繞至另一邊1/3位置紮緊,打結。 | |
10. 煲一鍋熱水,把粽放入水中,大火烚至滾起,轉中小火烚2小時即成。 |
攝錄、剪接:李啟康
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