【開齋節必吃】自製馬來糭沙嗲醬 棕櫚糖至正宗
馬來民族信奉伊斯蘭教，上星期三（7月6日）的開齋節對馬來人來說，是全年最重大日子。他們在齋戒月（Ramadan）裏，從日出到日落甚麼都不吃，甚至連清水都不沾一口，而開齋節標誌着齋戒功德圓滿，意志戰勝了慾望，是穆斯林普天同慶的日子。
馬來人的開齋節慶祝少則3天，多則可達一至半個月，他們會在家「Open House」設宴，招待親戚好友、鄰居、同事到家中，邊吃東西邊聚頭聊天。叫得做Open House，主人大概沒有一絲保留，歡迎賓客毫不客氣的盡情吃。他們又會給小孩派綠色的「利是」，十足十華人的新春拜年。
幾個月前曾經訪問過馬來西亞旅遊促進局香港分局長Norshamshida（Sham），知道她今年會在香港過開齋節，便一直纏着她要她帶我去「Open House」。Datin Hana Sakina 是Sham的朋友，也是馬來西亞駐港總領事夫人，這天她在家辦了個小型「Open House」。領事夫人平時不常下廚，「我只在丈夫回家的時候煮飯。」總領事夫人說話有禮得來總帶着一股冷傲，非常迷人。吃到她親手做的馬來菜，便覺得自己正享受「特權」似的。
見她正在煮沙嗲醬，那是我最喜歡的馬來味道，伴白飯吃非常開胃，可以吃下3碗飯！總領事夫人將花生炒香，剝去外衣後一半放攪拌器搗成花生醬，另一半搗成粗粒。「有人會用即食的花生醬做，但自己炒花生味道才正宗。」她說。還有香茅、自製辣椒醬、棕櫚糖、亞參果乾等東南亞香料，煮的時間不長，大概15分鐘便煮好。味道除了極濃厚的花生香，還甜甜辣辣，實在惹味！
沙嗲醬會配馬來糭吃，傳統馬來糭以椰樹或棕櫚樹葉編成「糭殼」，裏面塞半滿的白米，煮熟後白米脹大，填滿整個糭殼。馬來糭是開齋節必吃，不過它的材料單調（只有白米），也沒有調味，所以通常都配沙嗲醬一起吃。不過傳統馬來糭在香港很難買到，領事夫人買的是以膠膜真空包住的馬來糭，拆開放入微波爐「叮」幾分鐘翻熱便可。
馬來沙嗲醬食譜（歡迎下載）：