【大閘蟹】二噁英涉食物安全 食環署不能退讓
踏入秋季，不少港人準備購買大閘蟹。與往年不同，各位購蟹之時，宜先留意食店有否持有食環署批出的許可證，證明蟹貨安全。縱然市民和店舖求蟹心切，食環署必須嚴謹把關，做足檢驗程序，確保二噁英和其他有害化學物含量低於標準，不容妥協。
由今年 9 月 3 日起，銷售大閘蟹的經營者必須領有食環署簽發的「介貝類水產動物（大閘蟹）售賣許可證」。該許可證規定，售賣大閘蟹的地方，必須符合衛生要求，包括有雪櫃及洗手盆，來源必須合法，以及附有食環署署長認可的衛生證明書。網購平台、新鮮糧食店和魚檔也不例外。根據《食物業規例》，任何人無牌經營食物業或未獲准許售賣限制出售的食物，即屬違法，一經定罪，最高可被罰款五萬元及監禁半年。
此改動是基於前年有大閘蟹樣本被檢出二噁英和二噁英樣多氯聯苯含量，超出食物安全水平，食環署當時暫停涉事批次進口和出售，又加強抽驗工作。再者，媒體前年揭發食環署沒有要求售賣大閘蟹人士領牌，出現監管漏洞。去年又有出名商號未銷售蟹貨，卻有舖頭「搶閘」，疑為走私貨源。署方隨後設立許可證制度，加緊規管。食環署回覆「01觀點」查詢，指截至 8 月底，有 144 宗申請。到 9月 10 日止，食環者公布 16 間已獲許可的店號。
食環署有責任維護民康，不應輕易放寬食物安全標準，為商戶生意而妥協。之所以有此提醒，是因為有銷售商抱怨檢驗時間太長，大閘蟹在等候結果期間，質素下降甚至死亡，血本無歸。另外，內地沒有指定為大閘蟹檢驗二噁英，與香港的安全標準不一。即使內地批准出口，香港也未必准許入口。業界曾希望在本月中達到兩地供蟹流程和檢測的共識，惟現在仍沒有消息，擔憂大閘蟹供應又如去年一樣「遲到」。食環署回覆查詢，稱八月中已有一批從內地進口並附有衞生證明書的大閘蟹經食安中心檢測結果合格後，推出市場發售。
要達成共識，看來不易。在香港，食環署自 1999 年起一直監察食物二噁英含量，在 2014 年納入大閘蟹。本地行動水平為每克水產產品樣本 6.5 皮克劑量，是取自歐盟及台灣。相反，內地沒有對大閘蟹二噁英檢測訂立標準，港方難以要求內地添置儀器和檢測。此外，據稱檢測裝置費用高昂，而且需要專門技術人員執行，難以由私營化驗所分擔工作。因此，香港短期內勢難加快和改善大閘蟹入口和銷售。
何謂合法供港？就內地而言，這是指經內地有關當局作品質檢查後註冊的水產養殖場進口。每批供港大閘蟹如附有由內地簽發的衞生證明書，產品均須經食環署食安中心檢查。香港近年亦有從其他地方進口大閘蟹，同樣受監管。
即使檢驗程序拖延，食環署不應迎合業界要求。首先，二噁英是難以分解的化學物質，進入人體後會累積起來，長遠會損害神經系統以至致癌。第二，有說大閘蟹是時令食物，不如魚、肉等經常進食，偶爾進食不會導致長期超標。然而，正正港人經常進食魚、肉等容易積存二噁英的食物，進食大閘蟹會疊加累積效果，後果不容小覷。是故，食環署不應在此刻降低標準。
最理想的方法，是內地同設大閘蟹二噁英檢測，並跟香港採納同一標準。此舉看來需要一番工夫，短期成事機會不高。過往大閘蟹進口貨的質素參差，甚至出現走私蟹，用錢取得批文亂象，導致港人失去信心。要重建信心，唯有期望食環署緊守入口檢測，用結果說服民眾。