餐廳涉違規出售泰式生蝦刺身　食環署須加強執法

上月初，內地的《生食三文魚》標準正式公布，標準將虹鱒歸類為三文魚，惹起爭議。「01觀點」曾經指出，香港的刺身標籤制度有改善空間。而關係到刺身安全標準的，還有「刺身許可證」制度，現時有部分餐廳涉嫌未有申請許可證便出售刺身，對市民的建康構成風險，值得關注。

按現行規定，凡出售刺身的食肆，都要向食環署申請刺身許可證。觀乎食環署《非瓶裝飲品許可證/冰凍甜點許可證/牛奶許可證/介貝類水產動物(大閘蟹)售賣許可證及其他限制出售食物許可證申請指南》的「售賣刺身的食肆的設備及製作過程」一項，食肆必須要符合多項標準，才能出售刺身。如果餐廳未獲發許可證就出售刺身，其衛生情況可堪憂慮。

刺身標準詳見《申請指南》45、46頁，原來刺身要用保鮮紙包裹？

「01觀點」曾經查核食環署的持牌食肆及工廠食堂名單（下稱：「名單」），發現大部分日式刺身、壽司店都領有牌照。然而，部分泰式餐廳，卻涉嫌違規出售生蝦刺身。以荃灣為例，據「名單」，該區只有兩間泰式餐廳領有刺身許可證，惟據「開飯喇」，該區一共有四間餐廳出售泰式生蝦刺身，而該這些餐廳都不在「名單」之內。

「01觀點」曾就刺身牌照向食環署查詢。食環署表示，在接獲「01觀點」查詢後，已經派員到荃灣的泰式餐廳巡查，未有發現違規出售刺身的情況。本組記者在食環署巡查一星期後致電這些餐廳查詢，有部分餐廳指因食環署「唔畀賣」，故近日停售相關產品，也有一間餐廳表示仍然出售生蝦刺身，如果店員所言屬實，這間餐廳已經違規。

至於同樣位於新界西的元朗，據「開飯喇」，該區一共有四間餐廳出售生蝦刺身，當中有一半領有許可證，至於其餘兩間，如果仍有出售生蝦刺身的話，即屬違法。如果網頁資料有誤，又或「名單」未有及時更新，相關食肆應盡快澄清，以正視聽。

但不容否認的是，違法銷售刺身的情況值得署方關注。事實上，政府部門對此並非懵然不知，食物安全中心於2011年曾發表《食物安全焦點》，部門於同年2月至7月間，調查了三宗涉及食客在泰國餐廳進食生蝦刺身後食物中毒的事件。《焦點》指出，進食刺身本就存在風險，如果食材未經嚴格處理又或品質欠佳，都會增加致病風險，而涉事的餐廳均沒有領取牌照。

根據《食物業規例》（第132X章），任何人無牌經營食物業或未獲准許售賣限制出售的食物，即屬違法，一經定罪，最高可被判罰款五萬元及監禁六個月，另加每天罰款最高九百元。但食環署的執法力度一直備受質疑，例如今年元朗「佳記甜品」被「釘牌」後仍繼續經營，署方被批評後知後覺。就此，署方必須要嚴厲執法，挽回公眾信心。另外，由於香港的食肆許可證制度繁複，署方宜就此多向公眾解釋，讓更多市民加入監察行列，將違規的食肆繩之於法。