菇菌營養｜蘑菇防骨質疏鬆金菇增免疫力！6款菇菌各有好處附食譜
蘑菇、杏鮑菇、金菇等等，都是大家熟悉的菇菌。早前有研究指，某些菇菌有降低輕度認知障礙的風險，改善記憶和語言問題等。但它們的好處又豈止這麼少？以下集合了6款最常見的菇菌及食譜，讓大家五花八門吃菇菌！
攝影：余曉彤
記者集合了在街市常見的6款菇菌：蘑菇、金菇、杏鮑菇、秀珍菇、冬菇及草菇，分別比較它們的營養價值與功效。
蘑菇｜控血糖 防骨質疏鬆
蘑菇，顏色分別有白色和啡色，白蘑菇是培植出來的養菇，色白肉厚；而啡蘑菇的生長條件則較接近野生，菇味較香濃。基本上兩者之間的營養、口感及味道沒太明顯差異，食用時可以選擇啡白蘑菇兩溝。
按圖看食用蘑菇好處：
蘑菇好處
蘑菇好處1：預防骨質疏鬆
蘑菇含有植物性維他命D，以1杯白蘑菇為計富含21µg的維他命D，有助鈣質吸收及預防骨質疏鬆。
蘑菇好處2：排走身體多餘水分及鈉質
蘑菇的鉀質含量亦較高，以啡蘑菇為例每一杯含有390毫克的鉀，有助身體排走多餘的水份及鈉質，適合水腫及高血壓人士。
蘑菇好處3：增強腸道免疫功能
蘑菇含有多醣體，在腸肉擔當住益生菌角色，幫助消化、吸收營養並提升腸道免疫力等，改善腸道健康。
蘑菇好處4：控制血糖
白蘑菇中的多醣能降低血糖水平，並改善胰島素抗性。胰島素抗性是指血漿中的高胰島素、高糖含量等導致痛風與二型糖尿病。
金菇｜降血脂 防便秘
金菇是火鍋、拉麵、烏冬的常備配料，在超市抑或是街市都可以輕易找到。金菇有豐富的維他命、礦物質及人體所需的氨基酸，也屬低熱量高蛋白食物，所以一直深受減肥人士歡迎。
按圖看食用金菇好處及注意事項：
金菇好處
金菇好處1：促進免疫力
金菇提供豐富的抗氧化劑、葉酸及礦物質（鉀、鈣、鐵和硒等），有助降低壞膽固醇及體內鈉含量，氨基酸則促進身體免疫力。
金菇好處2：減少腸道脂肪
金菇內含亞油酸，有助啟動燃燒內臟脂肪的酶，減少體內對脂肪的吸收。
金菇好處3：降血脂
金菇有助防止血脂升高，降低膽固醇及血脂，有助降低冠心病的機率。
金菇好處4：預防便秘
金菇中的纖維，是水溶性纖維之一，300克金菇已有12克膳食纖維，佔每日攝取量的3至5成。
注意：若腸胃較差的者不宜食用太多，以免導致胃氣脹。
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杏鮑菇｜降血壓 助抗癌
杏鮑菇（雞髀菇），是在台灣夜市中少不了的人氣美食之一。杏鮑菇煮法多變，而且口感跟肉質相似，所以在素食界中有「牛扒」之稱。其次，杏鮑菇屬低熱量、高蛋白及高纖食物，因每100克杏鮑菇有48千卡，蛋白質有3.53克，纖維1.2克。
按圖看食用杏鮑菇（雞髀菇）好處：
秀珍菇
秀珍菇，頭頂頂著一把「傘」，顏色略帶灰色，雖說是相當常見的食用菇，但並沒有太多人以它入饌。最常見應該是在泰式湯底中，總會找到數朵秀珍菇的蹤影。別小看一朵小小的秀珍菇，它含有豐富的營養價值。
按圖看食用秀珍菇好處：
冬菇
冬菇（香菇）的風味獨特，最常有乾鮮之分，兩者的營養價值最大差異在於風味以及維他命D的含量。台灣的營養師廖嘉音指日曬後的乾冬菇也會增加維他命D的含量，適量食用有助人體吸收及運用鈣質，有助強化牙齒及骨骼健康。
按圖看食用冬菇好處及注意事項：
草菇
草菇，在超市比較少見，多數在街市方可找到。在中醫角度，草菇性寒、味甘，能清熱解暑及通便，是一種非常適合在夏天食用的菇菌。除此之外，草菇亦有更多好處！
按圖看食用草菇好處及注意事項：
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5類人不宜食用過多菇菌！
儘管菇菌營養高、低卡路里而且高蛋白質，是一個優質的食材來攝取營養，但並不是人人皆宜。以冬菇為例，因含有嘌呤而不適合痛風患者食用；以草菇為例，因含有偏高的鉀質而不適合低血壓人士食用。
1. 腸胃較差人士
2. 高鉀人士
3. 低血壓人士
4. 腎病患者
5. 痛風患者
資料參考：healthline／Healthbenefitstimes／Dr.Axe／Medical Mushrooms.net