【素食食譜】三杯杏鮑菇　下飯家常料理香味十足

醬油、米酒、麻油各一杯，故稱為「三杯」。
三杯雞最有名氣，而素食版改用三杯菇代替，同樣色香味美。
攝錄︰張芷澄、李思敏、馮嘉雯
剪接：張芷澄

三杯雞源自江西，相傳一名獄卒用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯煮雞給文天祥吃而得名。
後來，三杯演變為客家菜常見的料理，而且亦流行於江西、台灣及廣東。另外，此菜必須要有九層塔、薑和蒜頭才有風味。葷食用雞，素食則用菇代替，可用猴頭菇、杏鮑菇及冬菇，油亮的色澤，加上香氣撲鼻九層塔，是下飯的家常便菜。

健康小貼士：

杏鮑菇有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物質等，有降血脂、降血壓及潤腸胃等功效。

三杯杏鮑菇食譜

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食譜	三杯杏鮑菇（炒／Stir Fry）
材料	杏鮑菇3隻、冬菇4隻、九層塔約10克、薑片幾塊、青紅辣椒數條、糖2茶匙、醬油膏2湯匙、麻油2湯匙、水90毫升
做法	1.薑切片，青紅辣椒切粒，杏鮑菇切塊、𠝹花，備用。
	2.將糖、醬油膏、麻油及水拌勻成醬汁。
	3.鍋下油，中大火爆香薑片及辣椒粒。
	4.加入杏鮑菇及冬菇炒勻。
	5.下醬汁，加蓋燜煮菇菌至收汁。
	6.上碟前，加入九層塔拌勻完成。