【素食食譜】台式潤餅卷豐富美味　「一份用白紗包著的禮物」

潤餅卷是台灣及閩南地區的家鄉味道，夜市中的小攤販將一盤二盤已炒好的餡料圍滿熱煎板，板上香煎着薄薄的潤餅皮，然後包入各式餡料神速捲好。每天早午晚均有客人前來買潤餅卷，以最實惠及最豐富的美食填飽肚子。
攝錄︰張善滿、李啟康、杜啟邦
剪接：杜啟邦

潤餅卷屬春卷一類，中國古代祭神獻春盤（五辛盤），由大蔥、小蒜、韭菜、芸苔（葉菜）及香菜（芫荽）組成。由於辛料難入口，於是用薄餅皮包裹五辛製成春餅食用，春餅也成了潤餅和春卷的前身。

吃的時候，是用雙手捧著，將薄餅（潤餅）送到嘴邊，薄餅本身沒什麼味道，好像手裏著一份用白紗包著的禮物。一口咬下去，有扁魚的酥脆，花生末的乾爽，芫荽的清涼，虎苔的乾香，中心的料子香噴噴，熱騰騰，濕濕油油爛爛，各種味道已經融合在一起，實在過癮。天下實在沒有什麼比薄餅好吃的了。

一塊春卷皮想包甚麼餡料就甚麼餡料，而共通之處必有花生粉及糖粉，不過在香港比較難找到花生粉，因此我用了已混合糖分的黃豆粉來代替。手握潤餅卷同時手握著滿滿的幸福感，台灣及閩南人更會在過年或清明節時，一家人圍在飯桌說說笑笑分享潤餅卷的美滿。

健康小貼士：

潤餅卷的餡料可葷可素，建議多用蔬菜配料，增加膳食纖維。

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