【素食食譜】素蚵仔煎蛋　無蛋無蠔高仿夜市風味　

台灣俗稱蠔仔為「蚵仔」，製作簡便，味道鮮嫩，幾乎每個台灣夜市也可以找到蚵仔煎的攤檔。
至於香港，蚵仔煎即蠔餅，多數在潮州「打冷」餐館或大排檔供應。
蛋及海鮮在全素版本中會用甚麼代替？
攝錄︰歐嘉樂、李偉軒
剪片︰甘力基

扮煎「蛋」最維妙維肖者莫過於腐皮，加點薑黃粉上色，然後煎香就能定型。按個人喜好配甘筍、芽菜或其他可成芙蓉蛋。因此，模仿蚵仔煎蛋亦傳神，栩栩如生。講明是蚵仔煎蛋，有「蛋」之外，還要貫徹全素版本，將烏卒卒的草菇扮「蚵仔」。同樣地，利用番薯粉將草菇定型，同時加添少少煙韌。香煎比油炸健康，加辣醬或豆瓣醬，很有街頭風味。廣東地區會用鴨蛋，而香港的蚵仔煎比較香脆，改用雞蛋，另加麵粉油炸。

草菇中的水分較多，如果將草菇放在雪櫃儲存，表面會出水，如果沒有異味是可以吃的。至於放在室溫的草菇，菇體很快軟化及有異味，最適當的儲存溫度為12-15℃。買回來的草菇盡量吸走表面水分，放在陰涼處晾乾或夜放入雪櫃儲存，延長保存期。

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