【素食食譜】純素菠蘿酥　外脆內軟不油不膩台灣風味

台灣菠蘿酥，手信必選。純素食者也可以放心享受菠蘿酥，不加蛋奶的方法，另有一番風味。攝錄：張善滿、鄧倩螢剪接：張善滿

菠蘿酥於台灣人有「旺來」之意。外皮鬆化帶奶香，傳統制法以冬瓜醬及菠蘿醬為餡料，口感綿密，味道偏甜。而土菠蘿酥則加入土菠蘿製作，餡裏有一絲絲纖維，口感比較豐富，味道甜中帶微酸。

小巧美味的菠蘿酥由台灣傳遍海外，俘虜了不少喜歡甜食或手製唐餅的愛好者。現在市售的菠蘿酥普遍為蛋奶素者可享用。不過，純素風氣漸盛下，菠蘿酥亦多推出純素版本，外皮「走」蛋「走」奶製品，外觀及質感略顯乾燥。餡料上可用菠蘿果醬混合糯米粉製作，具備菠蘿的甜香及糯米的煙韌，別有滋味。

健康小貼士：

純素菠蘿酥食譜

相關食譜：

豆沙燒餅食譜

食譜	純素菠蘿酥（焗）
材料	（外皮）中筋麪粉100克、糖25克、植物油50毫升、豆奶20毫升。（餡料）菠蘿果醬100克、糯米粉20-30克、糖1湯匙、檸檬汁少許
做法	1. 焗爐先預熱180度。
	2. 熱鍋慢火煮餡醬材料至濃稠後，冷藏5分鐘備用。
	3. 外皮材料全部拌勻，搓揉成麪糰。
	4. 麪糰分成4份，搓成圓球。
	5. 每份麪糰包入菠蘿醬後收口。
	6. 包好餡的麪糰塞進菠蘿酥模內壓平。
	7. 菠蘿酥放上焗盤，用180度烘焙15-20分鐘，中途翻轉一次令兩邊受熱均勻。
	8. 菠蘿酥待涼後脱模完成。