【素食食譜】純素鳳梨酥　外脆內軟不油不膩台灣風味

台灣鳳梨酥，手信必選。純素食者也可以放心享受鳳梨酥，不加蛋奶的方法，另有一番風味。
攝錄：張善滿、鄧倩螢
剪接：張善滿

鳳梨酥於台灣人有「旺來」之意。外皮鬆化帶奶香，傳統製法以冬瓜醬及鳳梨醬為餡料，口感綿密，味道偏甜。而土鳳梨酥則加入土菠蘿製作，餡裏有一絲絲纖維，口感比較豐富，味道甜中帶微酸。

小巧美味的鳳梨酥由台灣傳遍海外，俘虜了不少喜歡甜食或手製唐餅的愛好者。現在市售的鳳梨酥普遍為蛋奶素者可享用。不過，純素風氣漸盛下，鳳梨酥亦多推出純素版本，外皮「走」蛋「走」奶製品，外觀及質感略顯乾燥。餡料上可用鳳梨果醬混合糯米粉製作，具備鳳梨的甜香及糯米的煙韌，別有滋味。

健康小貼士：

一般鳳梨酥中的酥油及糖分頗高，重量約35克的鳳梨酥，熱量約150千卡，相當於半碗白飯。因此，自製鳳梨酥除了簡便外，亦可控制油糖比例。

純素鳳梨酥食譜

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食譜	純素鳳梨酥（焗）
材料	（外皮）中筋麵粉100克、糖25克、植物油50毫升、豆奶20毫升。（餡料）鳳梨果醬100克、糯米粉20-30克、糖1湯匙、檸檬汁少許
做法	1. 焗爐先預熱180度。
	2. 熱鍋慢火煮餡醬材料至濃稠後，冷藏5分鐘備用。
	3. 外皮材料全部拌勻，搓揉成麵團。
	4. 麵團分成4份，搓成圓球。
	5. 每份麵團包入鳳梨醬後收口。
	6. 包好餡的麵團塞進鳳梨酥模內壓平。
	7. 鳳梨酥放上焗盤，用180度烘焙15-20分鐘，中途翻轉一次令兩邊受熱均勻。
	8. 鳳梨酥待涼後脫模完成。