【醬燒杏鮑菇串食譜】百變杏鮑菇扮雞串最出色 誰說素菜式單寡？
撰文：尹嘉蔚
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杏鮑菇未烹調前散發淡淡的香氣，用刀切、用手撕也可。特別在台灣，當地人喜歡用大大小小的杏鮑菇炮製素菜式技藝超凡，杏鮑菇仿「雞串燒」配燒烤醬，非常惹味。
攝錄︰黎家浩、張善滿
杏鮑菇的尺寸有長如手臂，也有短小像小雞塊，台灣、韓國和中國均有出產。烹調後不但有菇的鮮味，也常用作肉類的代替品，宮保杏鮑菇、三杯杏鮑菇，串燒或「雞扒」，似模似樣。不同的切法，亦帶來不同的口感。滾刀切塊，紮實有嚼勁；圓片狀，口感軟嫩；直片狀，清脆彈牙；手絲，像雞絲。除了扮「雞」出色，扮「帶子」和「魷魚」也甚有驚喜。
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