【黑椒蘑菇飯食譜】自家製醬汁 香辣惹味送飯一流
撰文：韓詠儀
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黑椒蘑菇飯？白汁雞皇飯？不少人光顧快餐店，都有這個「選擇困難症」。某天想念蘑菇飯的味道，但又懶得出門，便動手自製，沒想到味道比餐廳出品更合心意！自家製的話，可按喜好調配味道，無論是少鹽、少糖，還是多蒜、多黑椒，都可以隨心所欲，吃得更滿足。這個菜式作為午餐飯盒亦很適合，香濃的蘑菇汁送飯，絕不會乾爭爭！
攝錄：張芷澄、張善滿、李思敏
剪接：張芷澄
有傳KFC蘑菇飯的醬汁是用火雞汁（turkey gravy）製成，不過這種醬汁在香港較難買得到，因此可用常見的牛肉高湯製作，味道亦頗為相似，既帶肉香，亦與蘑菇很配。牛肉高湯購買方便，在大型超級市場便可找到，沒有的話亦可用清雞湯代替。不過高湯中一般都含有不少鈉，對於關注健康的人士，購買高湯時可選低鈉口味，並減少鹽的分量，這樣便不用擔心攝取過多鈉了。
健康小貼士：
蘑菇含豐富蛋白質及多種氨基酸，而且熱量低，即使吃多了也不用擔心發胖。
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| 食譜 |
黑椒蘑菇飯 (炒） |
| 材料 |
蘑菇8顆、蒜頭2個、牛肉高湯600毫升、室溫牛油40克、砂糖1茶匙、鹽少許、黑胡椒碎適量、麵粉3湯匙、白酒3湯匙、白飯適量 |
| 做法 |
1. 蘑菇切片，蒜頭切蓉，備用。 |
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2. 燒熱平底鍋，下20克牛油，加入蒜蓉炒香，再放入蘑菇。 |
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3. 倒入白酒，以中小火炒至蘑菇變軟，盛起備用。 |
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4. 在鍋中加入餘下20克牛油、已過篩麵粉拌勻煮至濃稠，倒入牛肉高湯。 |
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| 5. 以中火煮滾後，加入蘑菇拌勻，轉小火煮至醬汁變稠。 | |
| 6. 加入鹽、黑胡椒碎和砂糖調味，把醬汁配白飯享用。 |