沙律醬，跟番茄醬都是我至愛的百搭醬汁，多不想吃的食物，只要蘸點沙律醬，都能令我即時胃口大增。但原來沙律醬還可用來炒餸，一滴油也不用，便炮製出一碟美味嫩滑的炒雜菇來！
攝錄：李啟康
剪接：李偉軒

這個小撇步，其實是多年前，一位日本太太教我的，我只是加入了芥末醬，令味道更惹味更富層次。沙律醬含有植物油成分，因此以細火慢煮，便能把油分迫出，滋潤食材，對索油的菇菌尤其適合。除了油分，當中還有醋和雞蛋，而且經過乳化程序，水乳交融，連芡汁也可省掉！

而沙律汁與沙律醬功用不同，但都是烹調的好幫手，後者可用作炒餸，前者也可用來醃肉。丘比沙拉汁（日式口味），含有醋和植物油外，還有醬油和味醂等，味醂含有食用酒，和醋一樣，用作醃肉，可令肉質變得嫩滑。不過成分不多，可按個人喜好加添豉油、糖等調味，不過，醃牛肉就切忌放鹽，因鹽會抽乾水分，讓肉質變嚡變韌。

丘比和風牛柳食譜

丘比沙律醬炒雜菇食譜

健康小貼士：

牛柳，含豐富蛋白質，脂肪含量較低，宜體弱多病或老人家食用，吸收優質蛋白。菇菌，含有豐富氨基酸，能幫助人體吸收營養；也含豐富蛋白質和膳食纖維，能增飽肚感，加上低脂、低卡、低膽固醇，是不少減肥人士的至愛。

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食譜	丘比和風牛柳（炒）
材料	牛柳150克、彩椒80克（切件）、丘比沙拉汁（日式口味）3湯匙、蜜糖1茶匙、糖少許、豉油少許、油1茶匙
做法	1. 牛柳放入糖、豉油、油、1湯匙丘比沙拉汁（日式口味）拌勻，醃約15分鐘。
	2. 燒熱油鑊，放入牛柳，以中火略炒至5成熟，盛起備用。
	3. 彩椒放入油鑊，炒至軟，加入牛柳，下2湯匙丘比沙拉汁（日式口味）、蜜糖拌炒即成。

食譜	丘比沙律醬炒雜菇（炒）
材料	本菇50克（約半包）、秀珍菇50克（約半包）、鮮冬菇50克、丘比律拉醬3湯匙、芥末醬1茶匙、鹽少許、胡椒少許
做法	1. 冬菇抹淨，切條；本菇、秀珍菇切去較硬底部。
	2. 丘比沙律醬與芥末醬拌勻，放入熱鑊，以中慢火拌開。
	3. 加入所有菇類拌炒，下鹽、椒炒勻即成。

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