媽媽菜一秒變淑女　鹽麴泡菜玫瑰餃子

鹽麴含有近乎百種酵素、維他命B和多種對人體有益的益菌，而且鹹味不會太濃，肉質醃後自然變得鬆軟，所以近年自己也多以鹽麴取代鹽來醃肉，既健康亦好味。常以為包餃子很有難度，其實一點也不難，最重要是將餡料的水份都掐乾，這樣就不會破皮而出，餃子不論放湯或是煎炸都能保持在最好的狀態。

材料：
免治豬肉 半斤
粟米 適量
泡菜 適量
翡翠苗 適量
餃子皮 35塊左右

醃料：
鹽麴 1湯匙
豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
麻油 適量

調味：
甜酸醬汁 適量

做法：

1. 將泡菜剪碎備用
2. 翡翠苗剪碎，加適量海鹽，等待15分鐘後將多餘水分揸出備用。
3. 將材料及醃料拌勻
4. 用餃子皮將材料包成玫瑰形狀並以清水固定
5. 慢火煎餃子至微金黃，加兩湯匙清水冚蓋煮。
6. 將甜酸醬以水稀釋成液態，淋於餃子上再冚蓋煮，重覆兩至三次完成。