清新又暖胃　日式茶碗蒸3個不敗秘訣

在日本，看似簡單的茶碗蒸可以是宴客菜式，但要動手做時又好像蒸水蛋一樣很難拿捏準繩度，不是蛋面呈蜂窩狀就是蒸得過火，又或是水汪汪的無法凝結。

其實只要記着三個不敗秘訣，在家做的茶碗蒸也能媲美料理店。首先發蛋時盡量只用筷尖拌勻，不要讓太多汽泡進入，蛋面就會平滑；之後就要將蛋汁過濾，去除不均勻的蛋白和雜質；蒸前必須包上耐熱的保鮮紙，以防水蒸氣滴到蛋面上，形式蜂窩紋。最好分兩次放材料和蛋汁，免得所有材料都沉底去，影響外觀和口感。

材料：
雞蛋 2顆
鰹汁粉 1茶匙
甘荀 少許
銀杏 少許
雞脾肉 半塊
小本菇 適量
蜆肉 數隻

調味：
醬油 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
味醂 1/4茶匙
胡椒粉 少許
水 300ml

做法：

1. 雞肉切成小粒，以醃料醃15分鐘。
2. 鰹汁粉以水開匀，打進雞蛋，放入調味料拌勻並過濾。
3. 把一半材料放進容器中，並倒進一半蛋液，以中慢火蒸5分鐘。
4. 再放其餘材料及蛋液，上蓋耐熱保鮮紙並刺數個小洞，再慢火蒸5分鐘。