【濕笠笠食咩好】酸辣開胃：冬蔭海鮮湯　　

冬蔭湯酸酸辣辣，喝了足以讓人胃囗大增。煮法看似複雜，其實只要掌握到「配方」，自己調校喜歡的酸、甜、辣度，還可造出許多不同的菜式變奏，喝剩的湯用來煮鳥冬或米粉甚至火鍋也很好吃。

最近蜆賣得便宜又肉厚，就加進了蜆增加鮮甜度，蜆未煮時不用急於浸水吐沙，太早浸會加速死亡，可原袋先放在雪櫃的蔬果格，直至煮前30分鐘才取出浸水也不遲。如想簡單一點，可在超市買冬蔭湯料包，一般十數元已包括香茅、青檸、檸檬葉、南薑和指天椒；如想講究一點，可用上湯代替清水，只需將剝下的蝦頭和蝦殻烘乾或白鑊煎乾再加熱水熬湯，湯頭會更有鮮味。

蝦 半斤
蜆 半斤
泰國車厘茄 6個
鮮草菇 8粒
雞肶菇 1隻
泰式小蒜 10粒
香茅 2枝
南薑 4-5塊
檸檬葉 4塊
指天椒 2-3隻
油 2茶匙
泰式酸辣膏 3湯匙
清水 3杯
鮮奶 1杯
椰汁 半杯
青檸汁 4湯匙

調味料：
魚露 1湯匙
黃糖 1茶匙

做法：

將蝦去腸洗淨，切去頭部，需保留備用。蜆浸水，倒進少許米酒和指天椒，蜆會自動吐沙。香茅洗淨切段，南薑切塊略拍，檸檬葉切碎，舂碎指天椒。蕃茄、草菇、雞脾菇切件。燒熱煱下油，炒香小蒜、香茅、南薑、辣椒碎及檸檬葉，再下酸辣膏炒散，加入蝦頭兜勻。順序下辣椒、草菇、蕃茄、水、鮮奶、椰汁煮滾，加入魚露及青檸汁，續煮15分鐘。再放蝦及蜆煮熟，加調味即完成。