【濕笠笠食咩好】酸辣開胃:冬蔭海鮮湯  

撰文:王慧
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冬蔭湯酸酸辣辣,喝了足以讓人胃囗大增。煮法看似複雜,其實只要掌握到「配方」,自己調校喜歡的酸、甜、辣度,還可造出許多不同的菜式變奏,喝剩的湯用來煮鳥冬或米粉甚至火鍋也很好吃。

最近蜆賣得便宜又肉厚,就加進了蜆增加鮮甜度,蜆未煮時不用急於浸水吐沙,太早浸會加速死亡,可原袋先放在雪櫃的蔬果格,直至煮前30分鐘才取出浸水也不遲。如想簡單一點,可在超市買冬蔭湯料包,一般十數元已包括香茅、青檸、檸檬葉、南姜和指天椒;如想講究一點,可用上湯代替清水,只需將剝下的蝦頭和蝦殼烘乾或白鑊煎幹再加熱水熬湯,湯頭會更有鮮味。

蝦 半斤蜆 半斤泰國車釐茄 6個鮮草菇 8粒雞肶菇 1只泰式小蒜 10粒香茅 2枝南姜 4-5塊檸檬葉 4塊指天椒 2-3只油 2茶匙泰式酸辣膏 3湯匙清水 3杯鮮奶 1杯椰汁 半杯青檸汁 4湯匙

調味料:魚露 1湯匙黃糖 1茶匙

做法:


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