【食物解碼】蝦頭裏的膏其實是......　蝦變黑代表不新鮮？

朋友愛吃蝦，每次用餐時除了吃蝦肉，還要「啜一啜」蝦頭才滿足！蝦頭中橙黃色的蝦膏，味道像蟹膏一樣甘香，東南亞的料理中，亦常見以蝦頭熬湯，增添鮮味。不過，美味的「蝦膏」其實是什麼來的？

有人說蝦頭裏的膏是蝦的屎，其實不對，蝦腸（又稱沙腸）才是蝦排泄消化物的管道，而蝦的肛門則在蝦尾位置。

那到底蝦頭裡面的是什麼？蝦變黑了是否代表不新鮮、不適宜食用？（按圖看解釋）

由於蝦頭是消化食物的地方，因此和蝦腸一樣，較容易積聚重金屬。若蝦成長環境的水質不夠天然乾淨，便容易受到污染，因此平日烹調蝦時，應先挑去位於蝦頭的胃囊和蝦背上的蝦腸。（按此看極速挑蝦腸的示範）

蝦肉爽彈鮮甜，是不少人的心頭好，有些菜式用原隻蝦烹調更具風味，例如黃金蝦、泰式大蝦粉絲煲等。不過膽固醇含量較高的蝦頭亦有知音人，剝下來的蝦頭和蝦殼千萬不要掉，可用來熬湯，製作叻沙湯底，惹味濃郁。

為什麼蝦煮熟了會變紅色？（按圖看解釋）