【食物解碼】海膽可吃部分不是「膽」　你知道自己在吃什麼嗎？

橙黃色的海膽味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶，吃一口，便明白海膽為何這麼受歡迎。海膽無論製成刺身、壽司或丼飯，都大有捧場客，不過柔嫩的「海膽肉」到底是什麼來的？海膽的顏色深淺和新鮮度有沒有關係呢？
攝影：韓詠儀

細看每一瓣海膽，可見顆粒分明的紋理，有一次到日本餐廳採訪時，好奇下跟主廚梁熙霖師傅聊起，才恍然大悟，原來大家迷戀的「海膽肉」，真身是海膽的精巢或卵巢。

海膽（英文：sea urchin），屬於棘皮動物科，是雌雄異體的生物，生殖腺發達，剝開黑色的硬殼，黃色的部分便是海膽的生殖腺，即精巢或卵巢，一般為5瓣。

除了原隻新鮮海膽，市面上最多的是經加工的板海膽和以鹽水醃製的鹽水海膽，那麼選購海膽怎時樣看出新鮮與否？

4個挑選海膽小貼士（按圖看解釋）：

海膽的身體構造特別，口部朝下，以大型藻類為主食，當精子和卵子成熟後便會排出體外在海裏繁殖。由於海膽喜歡黑暗的環境，因此白天多隱藏在珊瑚礁或石縫中，夜晚才出來覓食，靠着透明的管足和棘刺移動。

海膽品種繁多，最常見的北海道海膽有3種，分別是馬糞海膽、赤海膽和紫海膽，不同品種的海膽顏色略有分別，馬糞海膽呈鮮橙色，赤海膽色澤偏黃，而紫海膽的顏色較深。以馬糞海膽為例，以最有光澤，顏色金黃為佳。港人常吃的海膽多是馬糞海膽，因為產量和品質穩定，除了刺身和壽司，更會製成海膽丼食用。

加拿大、澳洲、中國、韓國和香港亦有出產海膽，海膽的味道取決於品種、水域和海膽的食物，由於北海道一帶的水質乾淨天然，所以一般以北海道產的海膽較為優質。一般來說，日本產的海膽雖比加拿大海膽體積小，但味道更濃郁。

除了海膽，還有什麼食物是大家常吃，卻又不知道是什麼？（按圖看解釋）