【食物解碼】瑤柱不等於帶子！ 扇貝有橙有黑專家教你邊啲至食得
撰文：韓詠儀
出版：更新：
帶子和扇貝雖然外殼不同，但兩者都帶有白色的柱肉，而且柱肉的形狀相似，因此容易混淆。到底帶子、扇貝、帆立貝、元貝有什麼分別？扇貝中橙色的部分是什麼？能不能食用？請教City’super新鮮部採購副經理William Chong，為大家逐一解答這些疑問。
按圖看清帶子、扇貝、元貝的分別及解釋：
+1
帶子又名沙插，外殼呈三角形，柱肉較扇貝柱肉小，微帶苦澀，口感較韌，因此價錢較便宜。扇貝又名帆立貝，扇貝外殼較厚，呈扇形，並有直線坑紋，所以稱為扇貝，而且柱肉圓而爽甜，可以做成刺身，例如平日常見的北海道帆立貝刺身（俗稱帶子刺身）便是扇貝肉。由於扇貝柱頭肉比帶子更厚身、圓大、肉質亦更細嫩，因此價錢也較貴。而元貝即經曬乾加工的扇貝柱肉，現時市面上的瑤柱，一般都以扇貝的柱肉曬乾製成，但亦有些以帶子製成。
扇貝內白色的柱肉及橙色月牙形部分，到底是什麼？（按圖看解釋）
+1
【食物解碼】海膽可吃部分不是「膽」 你知道自己在吃什麼嗎？【食物解碼】蟹膏顏色點解有白有橙？ 雌雄蟹膏有分別！【食物解碼】牛柏葉是牛哪部位？ 牛的4個胃你知是什麼食物嗎？【食物解碼】鳳爪雞腳大不同 鳳爪貴啲有得解
黑色部分為什麼不能吃？
William表示，如果能確定產地的水質佳，環境清潔，橙色部分和扇貝中的裙邊只要清洗乾淨，亦可食用，例如北海道出產的便較為優質。不過他提醒，扇貝黑色的內臟部分積聚扇貝的消化物，必須清除乾淨，不能食用。而香港食物安全中心亦建議，由於貝類的內臟容易積聚重金屬，因此在烹調扇貝之前，最安全的處理是除去其他內臟，只吃白色的柱肉。
挑選新鮮扇貝小貼士：
1.如果扇貝微微開口，輕按外殼後立即合上，代表新鮮。
2.扇貝的柱肉飽滿有光澤。
3.扇貝無異味。