英餐廳木砧板上菜判罰53萬 疑滋生細菌或霉菌作怪 14人食物中毒
撰文：歐敬洛
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英國伯明翰一間餐廳因使用木製砧板提供食物，導致14人食物中毒，最近被當局罰款5萬英鎊（約53萬港元）。食物放在木砧板上雖看起來很有風格、也甚富田園氣息，但實際上它們很難清潔乾淨，食物或醬汁殘跡很易導致發霉，令人食物中毒。
英國伯明翰一間名叫「Ibrahim's Grill and Steak House」的餐廳在2016年因使用木製砧板提供食物，導致14人食物中毒。2017年英國當局再次前往餐廳視察，發現餐廳仍然使用木砧板提供食物，決定正式控告它。案件在上周四（1月4日）審結，餐廳被控漠視食物安全，被判罰款5萬英鎊（約53萬港元）。
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食物殘留木紋罅隙 易滋生細菌或發霉
使用木砧板或托盤提供食物在不少餐廳亦很流行，因木板看起來自然，食物裝飾放上去亦顯得較雅致、「文青」，很有風格特色。只不過木砧板其實很難清潔乾淨，很容易滋生細菌或發霉。
木砧板使用木板製成，原意是讓廚師用刀處理食物時用作承托，以免刮花桌面。木板上有木紋罅隙，在砧板上放置食物會讓食物殘留木紋之中。若無法清洗乾淨它們的話，會滋生細菌或發霉，因此重覆使用它們盛載熟食，會增加食物中毒風險。而盛載肉類等油膩食物，讓汁液滲進木紋中，之後又再用來擺盤更是大忌。
實際不少煮食專家會建議蔬菜及肉類分開木砧板處理，且絕不建議用它們來盛載熟食。專家同時建議木砧板應定期更換，以保安全衛生。
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（每日郵報／News Corp Australia）