【三色蛋食譜】蛋控必試！蒸水蛋嫩滑無比一次滿足三個願望！
撰文：鄧穎琪
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蒸水蛋，人人都食過，其實它的製法頗為多樣，除了加瑤柱肉碎等，亦可以配花甲，甚至是油炸鬼蒸水蛋，今次所做的是三色蒸水蛋，有雞蛋、鹹蛋、皮蛋，一次過滿足晒三個願望！
攝影、攝錄、剪接：李賢華
蒸水蛋若你但求入到口、蒸得熟，那確實簡單，不過有機會蒸得太稀、太老，蛋面有凹凸洞等，其實這些錯通通可以避免。只要掌握到蛋水比例，蒸蛋前將它以保鮮紙或錫紙封頂，理論上蒸出來的蛋已合格有餘了！
別小看一張保鮮紙，許多時候蒸蛋表面之所以凹凸不平，皆因在蒸煮期間煲蓋有倒汗水滴在半熟的蛋上，若蒸煮前先隔篩，並用保鮮紙蓋著，便能避免這情況，不至於把蒸蛋毀掉。除此之外，若蛋液有小氣泡，蒸之前記住把它戮破，更能保證蒸蛋萬無一失。
平時蒸蛋有人會加雞湯，想吊味的話雞湯當然有用，不過既然今次的蛋液加入了味濃的鹹蛋白，不必另加雞湯已很夠味，佐飯絕對一流！
健康小貼士：
雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂，而以每100克來計，普通雞蛋只有140毫克鈉，相反皮蛋和鹹蛋的含鈉量則約為540毫克及2,700毫克，故此不能吃太多，每碟三色蒸水蛋用鹹蛋、皮蛋各一隻已是極限了！
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| 食譜 | 三色蒸水蛋（蒸） |
| 材料 | 鹹蛋1隻、皮蛋1隻、雞蛋2隻、葱花少許、水適量 |
| 做法 | 1.雞蛋拂勻；把鹹蛋的蛋黃與蛋白分開。 |
| 2.鹹蛋白與雞蛋拂勻，隔篩，拌入兩倍分量的水。 | |
| 3.皮蛋剝殼，與鹹蛋黃切粒。 | |
| 4.在碟上放入皮蛋與鹹蛋黃粒，緩緩倒入蛋液。 | |
| 5.用保鮮紙蓋着，以大火蒸10分鐘。 | |
| 6.熄火後灑上豉油和葱花，即成。 |