【茶碗蒸食譜】日本精緻小吃 蒸蛋嫩滑的秘訣是什麼?
![【茶碗蒸食譜】日本精緻小吃 蒸蛋嫩滑的秘訣是什麼? 【茶碗蒸食譜】日本精緻小吃 蒸蛋嫩滑的秘訣是什麼?](https://cdn.hk01.com/di/media/images/999071/org/268998f3b495c41228f86cd46cf2db32.jpg/6yzjmi8INVWy_rFUDYF4uhS9e8DDSX2A-XL7rfly-60?v=w1920r16_9)
撰文:韓詠儀
出版:更新:
茶碗蒸,英文是Chawanmushi,是一款常見的日式小吃,小小一份滑嫩鮮味。很多人問日式茶碗蒸與中式蒸水蛋有什麼分別,兩者同樣口感細滑,但湯底、材料和調味各有不同。攝錄︰李思敏、歐嘉樂、馮嘉雯剪接:李思敏
中式蒸水蛋一般用清水混合蛋液,以碟子蒸,食用時倒上醬油調味。日式茶碗蒸則多吧鰹魚高湯與蛋液拌勻,放在小杯或小碗內蒸,材料多包括海鮮和蔬菜,蛋汁混合高湯和食材的精華,吃起來份外鮮甜,故此並不需要格外添加調味。
鰹魚高湯製作簡單,300毫升的水,大概用上6克的鰹魚粉,家中未必常備鰹魚粉,用雞湯代替一樣可以。製作時記着一定要把蛋汁過濾,去除雜質,並把茶碗蒸封上保鮮紙。而蒸的時候宜用筷子隔起鑊蓋,留一些縫隙讓水蒸氣散出,便能令茶碗蒸的表面平滑。記下這些小秘訣,做出嫩滑的茶碗蒸並不難!
健康小貼士:
茶碗蒸用清蒸的方法烹調,沒下油,比煎蛋、炒蛋還要健康。一份重170克的茶碗蒸只有約80卡路里,非常低卡,適合作為瘦身健康餐單。
蝦冷知識|蝦腸系屎?蝦煮熟後點解會攣? 快速挑蝦腸2大秘訣【食物解碼】鳳爪雞腳大不同 鳳爪貴啲有得解 【養生火鍋】精選旺角3間火鍋店:台灣直送鮮蔬、美顏之選桃膠!【2018米芝蓮推介】新上榜3間地道小店 推介拔絲排骨、頭抽雞...
相關食譜:
【照燒雞扒飯食譜】自制野菜煎雞飯 香甜嫩滑勝過日式連鎖店
+1
【粟米南瓜粥食譜】養生清甜健康 煲粥黃金比例是多少?
+1
食譜 | 茶碗蒸(蒸) |
材料 |
雞蛋3只、雞湯150毫升、清水150毫升、味醂2湯匙、蟹柳3條、冬菇3片、竹輪卷1條、蝦仁3只、蘑菇適量、芫荽或葱花適量 |
做法 |
1. 竹輪卷洗淨切片。 |
2. 雞蛋輕力打勻、倒入雞湯、清水和味醂,拌勻。 |
|
3. 在容器中逐一放入蟹柳、蘑菇、冬菇、竹輪卷和蝦仁。 |
|
4. 蛋液過篩,逐一倒進容器內至約8成滿。 |
|
5. 封上保鮮紙,以中小火蒸約12至15分鐘。 |
|
6. 放上芫荽或葱花裝飾即成。 |