【素食譜大全】居家抗疫必學20道健康素菜　簡單易學提升免疫力

燜雞翼、煎豬扒或蒸排骨，多碟炒青菜便成一頓家常便飯，吃剩的還可以帶飯上班，不用餐餐食飯盒叫外賣，會是大家的日常寫照嗎？

新冠肺炎疫情下訓練出不少「抗疫廚神」，大家鑽研了人氣的400次咖啡、巴斯克焦香芝士蛋糕和家常小菜之外，健康、簡單及少油的素菜範疇，其實也有不少精彩的選擇。簡單易學，貼地不複雜；不用高技巧，不需一蘿蘿材料或調味料，即使只用一樣食材，已經可以做一頓甘之如飴的可口菜式。營養師亦常提及蔬菜有豐富的各種維他命、抗氧化物和礦物質，有助提升身體的免疫能力及抗炎，防禦病毒入侵。

以下20道簡單健康素菜，含各類型素菜光譜，供大家參考︰

溫拌杏鮑菇︰如手撕雞美味，開胃惹味，可解食慾不振。

醬燒南瓜︰滴水不加的菜式，用30分鐘便煮好香甜南瓜，下飯最好。

香辣土豆片︰易做及易學，有少少辣，但辣度可按個人需要調整。

上湯浸萵筍︰清爽細嫩的萵筍，用15分鐘做妥的家常菜，低卡高纖。

醬爆茄子︰茄子可以不變黑！大約20分鐘，惹味下飯的家常菜已能做妥。

金銀蛋莧菜︰莧菜在夏天當造，最好吃又多人熟悉的，配鹹蛋及皮蛋來提鮮，消暑清甜。

素麻婆豆腐︰下飯一流的菜式，簡單易學的家常菜，用香菇代豬肉碎，麻辣鮮香。

酸辣土豆絲︰清爽及惹味的土豆絲，用刮皮或刮絲的小工具將薯仔刨、刨、刨，約20分鐘的家常菜超好吃。

百合啡菇炒蘆筍︰有齊五色蔬菜，高纖及有營養的小菜，用來帶飯做便當也不錯。

麻醬番茄︰夏日最佳的消暑冷盤，花15分鐘的簡易星級日式美食。

涼拌菠菜︰爽脆及鮮甜的日式名菜，不來幾簡單，全靠一塊壽司蓆，方便快捷。

拍青瓜︰爽口的涼拌菜，做法容易，做好了放入雪櫃，兩三日內隨時可吃，記得醬汁要入味最緊要「拍」！

莎莎醬涼拌豆腐︰番茄及紅椒做成Salsa，拌酸辣開胃醬汁，加嫩豆腐是夏日透心涼的前菜。

涼拌沙葛黑木耳︰酸辣清爽的醬汁可配搭多元化的食材，揀了一白一黑、一爽一脆的沙葛及黑木耳，有助生津及降血壓。

花雕溏心蛋︰必成功做溏心蛋的方法值得收藏，蛋黃流心及嫩滑，整道菜酒香怡人。

豆角炒蛋︰經濟又簡單的家常菜，是我們的童年快樂滋味。

麻醬椰菜卷︰簡易的夏天菜，菜鮮清爽，一口一件享蔬菜甜味，掃空心煩的感覺。

蘑菇薯仔蛋餅︰免焗超簡單的蛋餅，方便懶人可以15分鐘開飯。

茄子煎蛋︰食平啲的簡單家常菜，這樣做蛋料理及茄子料理原來超美味！

日本蔬菜達人教揀蔬菜

平日購買食材，大家或者遇到難題，未知在同一價錢下，如何挑選到較佳的品質。日常買得較多的可能是番茄、薯仔、洋蔥、生菜、椰菜及紅蘿蔔等，以下有日本蔬菜達人教大家最簡單的主要方法，以目測，不用摸來摸去，也鑒別到更好吃及更甜的一份。

按圖了解揀蔬菜貼士︰（依次有番茄、南瓜、紅蘿蔔、洋蔥、椰菜、薯仔、蓮藕、粟米、生菜、番薯、青瓜及菠菜）