身旁有很多朋友也喜歡茄子菜式，魚香、蒜蒸、三杯或醬爆，鮮嫩的茄子由於「吸味」特強，令本來平凡的醬料配上茄子後，整道菜餚的層次立即「升呢」！
攝錄：李思敏
剪接：陳熙廉

醬爆茄子是一道漢族名菜，葷素者均可享用。

醬爆茄子是一道漢族名菜，葷素者均可享用，茄子為主料，以豆瓣醬入味，鹹甜適中，若紫色保存得好，色澤油亮。除了豆瓣醬外，也可用甜麵醬醬爆。另外，將茄子皮切刀花，醬汁滲於茄子的內外，令茄子更加入味。一口惹味茄子，一口白飯，作為下飯菜，雖是平凡，卻比珍饈美味，更令人齒頰留香。

醬爆茄子食譜

想亮麗的紫色保存更好不變黑，茄子皮最怕高溫度、酸性物質及高溫油炸，此3樣可隔絕茄子和空氣接觸避免氧化變黑。

按下圖有茄子不變黑的3大技巧︰

健康小貼士：

茄子可清熱活血、消腫止痛，維生素P可軟化血管及增強彈性，防治高血壓及動脈硬化。
茄子可降低高血脂及高血壓。
茄子長時間浸泡在水中，表皮臘質會被破壞，茄肉容易變質腐爛，容易引起腸胃不適。

酸辣土豆絲食譜

三杯杏鮑菇食譜

食譜	醬爆茄子（炒）
材料	冬菇2隻、豆乾2件、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、豆瓣醬1湯匙、茄子1條、薑適量、辣椒適量、素蠔油1湯匙、水50毫升
做法	1.冬菇及豆乾切粒，起油鍋爆炒冬菇粒及豆乾粒。
	2.加糖、胡椒粉及豆辦醬調味成配料。
	3.辣椒及薑切末。
	4.茄子切段，再切長條，表面切菱形花紋，炸熟茄子後盛起備用。
	5.油鍋內爆香薑末及辣椒，加入素蠔油炒勻。
	6.倒入冬菇豆乾配料及水炒勻，最後加入茄子拌炒完成。

【素食食譜】醬爆茄子不變黑！ 20分鐘惹味下飯家常菜