【素食食譜】涼拌沙葛黑木耳　酸辣清爽生津降血壓

炎熱氣氛未過，慵懶的習慣也不易改，涼拌菜終究最得歡心。
除了拍青瓜、麻醬番茄外，酸辣木耳跟沙葛也是上佳的涼拌菜，15分鐘的簡單小食，酸辣的味道，跟米線舖的不遑多讓。
攝影、攝錄：張善滿、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐

白色沙葛跟黑色木耳，一白一黑，一爽一滑的組合，這調子既有視覺上的美感，亦有味覺上的有趣對比。

沙葛，又名涼薯，原產熱帶美洲，輾轉傳入菲律賓、中國及台灣等。白色肉，外型看來像陀螺，用小刀輕刮便可將外皮輕易剝落。可生吃，味道及口感像雪梨般清甜爽脆，可以涼拌亦可榨汁，當然也可清炒，跟肉片或素食材，炒過的沙葛還是味甜帶清爽。夏天吃沙葛可清熱消暑，入秋則可潤燥生津。

揀沙葛宜選個頭大的，通常個頭越大，口感和味道越好，個頭小的話，吃起比較多渣，沒有爽脆感。拿上手很輕的話，表明沙葛已經放了一段時間，水分已經被蒸發，吃起來也不會清爽可口。另外，不要揀表皮有傷痕的沙葛，否則沙葛容易爛掉。

健康小貼士：

沙葛有清熱祛火、養陰生津、止渴除煩的作用。
黑木耳中醫上有滋陰潤肺、養胃潤腸、和血止血之效，另現代醫學研究，黑木耳可促進血液循環，降血脂及血壓。

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