【素食食譜】紅燒素翅土炮美食 高纖芋絲扮魚翅爽口低卡兼飽腹
撰文：尹嘉蔚
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「粉絲當魚翅」，碗仔翅、紅燒素翅成土炮美食，加重料；下足味；滾兩滾，食得！
攝影、攝錄、剪接：李啓康
「一翅都不食」，拒絕魚翅已成趨勢，用上素翅代替，除保育鯊魚外亦大大降低了真魚翅的成本。
據聞碗仔翅在香港五六十年代時興起，當時社會貧富差距大，廟街榕樹頭一帶的小販，看到附近酒樓「倒餿水」，丟棄吃剩的翅頭及翅尾，覺得浪費，於是加入生粉水、肉碎及調味料等烹煮這些廚餘，然後用小碗以廉價售予基層，隨即廣受歡迎，成為街知巷聞的碗仔翅。碗仔翅至今也深受香港人喜愛，現在商販用粉絲代替真魚翅，並加入冬菇、木耳及肉絲等製作。茹素者可摒棄肉絲，隨喜加入冬筍、竹笙及金菇等食材，至於素翅用了芋絲代粉絲，質感彈牙之餘，亦不怕煮久了會變糊狀，而且芋絲高纖，熱量低也飽腹。
至於紅燒菜式多味濃汁厚，意指將已經煮好（煎或炒）的食物，將其繼續留在鍋內，加入少量的高湯或水及適量的佐料以細火烹煮，等到再滾後，摻入些許調味料滾一下就可以起鍋。
健康小貼士：
芋絲成份為蒟蒻，蛋白質、脂肪、澱粉質及熱量十分低，含有葡甘露聚醣，屬水溶性纖維的一種，芋絲能促進腸胃的蠕動預防便秘。竹笙是食用菌，按中醫說法，竹笙有止痛補氣、降血壓、減少腹壁脂肪及降膽固醇之用。
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| 食譜 |
紅燒素翅（煲） |
| 材料 |
冬菇3隻、木耳3隻、金菇1紮、冬筍40克、竹笙40克、芋絲40克、水1.5升 豉油1湯匙、素蠔油1湯匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1茶匙、生粉水適量 |
| 做法 |
1.竹笙、冬菇及木耳先汆水。將冬菇、木耳、冬筍及竹笙切絲；金菇及芋絲切段。 |
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2.熱鍋下油，先炒香冬菇、木耳、金菇及冬筍。 |
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| 3.加老抽、豉油、素蠔油、糖、胡椒粉及麻油炒勻。 | |
| 4.加水、竹笙及芋絲慢火煮滾後，加少許老抽加色及生粉水埋芡完成。 |
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