【素食食譜】照燒「雞扒」肉厚滑嫩竟是菇　照燒醬黃金比例超易做

照燒雞扒，因為太多人認識，因此常為家常名菜。
素食的「雞」，除了素雞之外，當然可用上菇菌代替，而且天然無添加。
攝影、攝錄：李思敏
剪接：李啟康

花多少少心思在切工、調味，然後落鍋蒸、煎或炸，菇菌變超美味料理So Easy！

廚藝確實是學無止境，不論哪個範疇，在素食烹飪上，我由衷佩服台灣人的心思與創意，簡單一隻杏鮑菇（雞髀菇），舞刀弄叉轉眼間變成雞粒、雞串、雞扒…然後做成中式點心、日式料理、或西式FineＤine等，出神入化！受各路素廚神啟發，將杏鮑菇蒸熟剖開，情況就像日本職人剖大根（白蘿蔔）一樣邊劏邊擘開，杏鮑菇順勢由立體變平面。被攤平的杏鮑菇，然後可以像豬扒和雞扒般處理，用照燒汁香煎，蘸粉漿蓋麵包糠下油鍋炸，是上好的素食料理。說起照燒，乃是知名的日本菜餚烹飪方法，色澤光亮的照燒汁，形似明媚的陽光故得此名，由四大調味而成，醬油、糖、料理酒（味醂）及清酒而成，味道醇厚芳香，黃金比例可參考食譜咭。

健康小貼士：

杏鮑菇有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物質等，有降血脂、降血壓及潤腸胃等功效。

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