【素食食譜】純素卡邦尼意粉零蛋奶　風味清新低罪惡感

Carbonara（卡邦尼意粉），世界著名的意大利粉。
傳統上煮完的熱麵條拌上生蛋、芝士與牛油、橄欖油或鮮忌廉，配豬面頰肉，現多為煙肉。
純素版的Carbonara看來不可能？不過，連蛋漿也經由綠豆蛋白模仿到真的一樣，無蛋無奶的Carbonara絕對有可能，而且風味十足！
攝錄︰李思敏、馮嘉雯
剪接：李思敏

用簡單又容易購入的食材已經做到，代替豬面頰肉或煙肉，可以用鮮菇，譬如蘑菇、杏鮑菇及冬菇，菇類先處理，放入焗爐烘焗或乾煎，讓已調味的菇菌脫掉部分水分。醬汁用腰果醬做成，拌勻熱麵條後，驟眼跟拌勻芝士後的意麵相近。一些更講究風味的朋友，會加入營養酵母（Nutritional yeast），它不是做麵包用的活性酵母，是已死無發酵功能的非活性酵母，微黃色，粉末狀，有些鹹芝士和堅果的濃郁香味，有豐富的維他命B及蛋白質。加進湯、醬汁、意麵，或者和腰果一起做成純素芝士，對於奶製品敏感或吃純素的人用來替代芝士很適合。假如想經濟又方便，用腰果打成醬，下調味及蒜蓉，效果亦已經很滿意了。

健康小貼士：

菇菌類膳食纖維高、含豐富的礦物質及維他命B，所含的脂肪多數為為不飽和脂肪酸，對心臟和血管不會造成負擔。
腰果有豐富油脂，可潤腸通便。另有豐富的蛋白質、礦物質及各類維他命等。

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