【素食食譜】炒椰菜花飯高纖低卡 飽肚無米飯
撰文：尹嘉蔚
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明明炒飯，但又不見飯！它比米飯低卡、高纖，它是炒椰菜花飯（Cauliflower Rice）。
椰菜花可降低患肝癌的風險，是不可多得的健康食材。
攝錄︰張芷澄、李思敏
剪接：張芷澄
炒椰菜花飯，煮法超簡單，如果有攪拌機，將椰菜花切細後攪拌，最「快、靚、正」。假如用刀切也可，但就要時間及功夫，需付出耐性。外國人多用它來代替白飯，因為椰菜花的卡路里低，可以「間唔中」代替白飯，不過完全用來作代替品並不建議，恐防攝取澱粉質不足，出現頭暈及容易疲倦等情況。平時可以混合些白米、糙米飯做成菜飯，讓營養更均衡。據香港綜合腫瘤中心資料引述美國伊利諾大學農業、消費者與環境科學學院的研究發現，適度進食椰菜花、芥菜及羽衣甘藍等十字花科蔬菜，有助降低串肝癌的風險。
健康小貼士︰
椰菜花營養豐富，與西蘭花及羽衣甘藍屬十字花類蔬菜，具抗氧化及抗癌功效，維他命C也相當豐富，可提高人體免疫力及預防感冒。
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| 食譜 |
炒椰菜花飯（炒） |
| 材料 |
椰菜花1個、洋蔥1/2個、蒜蓉2瓣、蘑菇4-5隻、清湯約120毫升、鹽少許、胡椒粉少許、 青檸汁半個、番荽少許 |
| 做法 | 1.將椰菜花洗淨後切細，然後放入攪拌機攪碎。 |
| 2.蘑菇切片，洋蔥切粒。 | |
| 3.熱鍋下油，加洋蔥炒軟後，加入蘑菇片及蒜蓉炒香。 | |
| 4.加入椰菜花粒，用大火炒開後加入清湯。 | |
| 5.加蓋轉慢火，燜焗椰菜花粒至熟透，約10分鐘。 | |
| 6.後加鹽、胡椒粉、青檸汁及番荽調味完成。 |