【蔬菜食譜】涼拌菠菜爽脆鮮甜 全靠一塊壽司蓆方便快捷
撰文：鄒家鳳
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涼拌菠菜，第一次吃就好奇，怎可做到那麼整齊？瀝乾水分又可那麼徹底？後來從書籍看到，才知是靠一塊壽司竹蓆！
別小看這塊竹蓆，水分從竹簾之間溜走，菠菜才可如此爽脆鮮甜。徒手？也可以，但小心力太大，蓉爛變型；力太小，水滴滴啊！
攝錄、剪接：李啟康
這個日式涼掠前菜，清新、簡單，手殘一族也可做到。以鰹魚湯灼熟菠菜，瀝乾後加調味便成。不過，瀝乾的步驟很重要！因為瀝乾了的菠菜，與沒瀝乾的菠菜，雖差之毫釐，但口感味道，可謬之千里。水汪汪的菠菜跟麻醬混合後，咬一啖，一泡水在口，想起也令人難受！
健康小貼士：
菠菜，營養豐富，除了維命C、E、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、鈣等，還富含抗氧化劑，能維持皮膚和視力的健康，促進新陳代謝，延緩衰老，減少中風機會。
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| 食譜 | 涼拌菠菜（煮） |
| 材料 |
菠菜半斤、鰹魚粉1湯匙、麻醬適量、水約500毫升 工具：竹蓆1塊 |
| 做法 | 1. 菠菜洗淨，摘去根部。 |
| 2. 煲滾一鍋水，放入菠菜。 | |
| 3. 加入鰹魚粉，拌勻，以中大火把菜灼軟約3分鐘，盛起。 | |
| 4. 把菠菜放入冰水過冷河，盛起瀝乾。 | |
| 5. 菠菜放上竹蓆，壓實捲起，揸乾水分。 | |
| 6. 取出切段後上碟，淋上麻醬拌食。 |
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