【洗菜方法】如何洗菜去農藥效果最好？長時間浸泡小心愈浸愈毒！

洗菜看來是簡單的事，正因為簡單，許多人「是是但但；求求其其。揈兩揈；揚兩揚。搞掂？」其實，除了洗走泥沙及菜蟲外，附在表面上的農藥，亦要從水龍頭流水中沖掉，確保食用安全。我們常吃的蔬菜，譬如：椰菜、白菜、通菜和瓜果等該如何正確沖洗？

食得安心，洗菜要留心！

用自來水沖多少時間？要用鹽水浸泡？平日我們以為「洗菜易過食菜」的事情，很可能一直掉以輕心並做錯。洗菜目的要求食用衛生，另一大前提是洗掉蔬菜表面的殘留農藥。出街吃火鍋，很難保證外面會「好好洗菜」，即使偶爾吃一餐半餐，也未必對身體健康大有影響。不過，家中做飯燒菜，總有一碟炒菜在附近，藉此均衡一餐營養。如果洗菜時沖洗不好，這碟炒菜隨時成為致病毒藥。

洗菜7大Q&A︰

用清水浸泡時間愈長愈好？

用清水浸泡是去除農藥殘留的方法，但一般浸泡5-10分鐘便可，並非浸泡時間愈長，去除農藥殘留的效果愈好。要注意在夏季時，由於氣溫高，微生物更易在蔬菜及水表面滋生，水中或含有溶解出來的農藥，長時間浸泡蔬菜，反而令農藥及細菌重返蔬菜內。如果長時間浸泡蔬菜，當中水溶性的維他命亦會溶在水中，增加營養損失。

用鹽水浸泡比較好？

水可以讓農藥加快溶在水中，可以輕微殺菌和去除農藥殘留，鹽水阻礙脂溶性的農藥溶解，在水流下沖洗比用鹽水浸洗更好。即使小蘇打與醋亦比自來水沖洗下遜色。

用熱水洗比較好？

用熱水浸泡可除去蔬菜中的細菌和農藥？這是自我感覺良好而已，熱水反而破壞蔬菜中的維他命，造成營養流失。

先切後洗更乾淨？

切開蔬菜的斷面與空氣接觸後，蔬菜被氧化的範圍可能更廣。另外，農藥殘留也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，先洗後切更安全。

如何正確清洗蔬菜?

用流動水反覆沖洗蔬菜約10分鐘，已有效避免農藥殘留，降低吃進農藥的風險。掰開蔬菜根部的翼位沖走泥沙及菜蟲，避免浸泡蔬菜造成營養流失，如果要浸泡也不宜超過10分鐘。切除的步驟必須最後處理，避免農藥黏附刀具。

如何洗菜去農藥效果最好？

國立台灣大學農業化學系教授顏瑞泓解釋︰「附在蔬果表面上的農藥多是偏脂溶性的物質。」利用水流的力量，用清水沖洗，再加刷洗去除農藥，比用鹽、小梳打及醋水浸泡更有功效。

常吃蔬菜如何正確沖洗？

包心菜（球菜）：生菜、椰菜、大白菜（黃芽白、紹菜）－農藥殘留在外層的葉片，包心菜類須剝去球菜最外層的2至3片菜葉，浸泡清洗後，再切除根部。大片葉菜：白菜、青江菜、菠菜，清洗時先翻開葉片，再以流動水仔細沖洗，切除容易有農藥殘留的葉柄或根部；小片葉菜：通菜、皇帝菜、龍鬚菜，準備一盆清水，讓小葉在水中舒展，再以小水流沖洗葉片。至於花菜，例如椰菜花、西蘭花，農藥或菜蟲容易殘留在小花間的縫隙，先手握花梗，花朝上，以小水流沖洗及同時旋轉花菜，水流不能太大，否則小花會被沖散。將小花菜從主莖上切下，用滾水汆燙約3分鐘，讓農藥在熱水裡分解及殺掉菜蟲。

荷蘭豆、茄子及瓜果可利用浸泡方法，讓殘留在凹陷部分的農藥分解在水中，然後用清水沖洗，或再用軟毛刷輕刷殘留在表皮的農藥，才切走蒂頭。而耐放的蔬菜，包括南瓜、蘿蔔，購買後放1至2天讓農藥自然分解，再以流動水清洗及切掉蒂頭。

資料來源：泛科學