【素食食譜】日式小菜香炒牛蒡絲 如何令去皮牛蒡保持白色？
撰文：余曉彤
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日本料理中最吸引的除了別緻的外貌之外，筆者認為其次是當中的小食或前菜。雖然只是配角，但跟主菜一起吃會令味道更昇華，彷彿兩者在一頓日式料理中不可或缺。除了常見的南瓜外，牛蒡也是日本人愛吃的小菜之一！
攝錄：呂志豪、楊帆
剪接：潘諾兒
場地提供：美亞廚具
筆者對於牛蒡的感覺是粗韌多渣，味道清淡，基本上都不會選擇食用。直到有一次到日本旅行，才發現牛蒡可以切成幼絲，便沒有多渣的口感，再用簡單的日式調味料醬油、糖及味醂，便可令淡口無味的牛蒡變成佐飯一流的小菜。一條牛蒡可以整到一大碟牛蒡絲，可以當小菜、零食都適宜，甚至將它冷藏隨時食用也非常方便！不過，處理牛蒡時有一點需注意，因為牛蒡去皮後會容易氧化，所以需即時加入白醋浸泡防止牛蒡變黑。
健康小貼士：
牛蒡屬高纖低脂低卡路里，吃後卻容易有飽足感，是減肥良品。牛蒡含有豐富抗氧化物「多酚類物質」（Polyphenols），有抗癌、抗衰老之效；當中的水溶性纖維「菊糖」，有效促進腸道益生菌生長，從而改善免疫力和腸道健康。
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| 食譜 | 香炒牛蒡絲（炒） |
| 材料 | 牛蒡半條、紅蘿蔔1條、蒜頭2瓣、日本豉油1湯匙、味醂1湯匙、米酒1湯匙、麻油1茶匙、白芝麻 適量 |
| 做法 | 1. 紅蘿蔔去皮切絲，蒜頭切碎，備用。 |
| 2. 牛蒡去皮切絲，然後放進水中，備用。 | |
| 3. 加少許油，中火燒熱鍋，炒香蒜頭。 | |
| 4. 加入牛蒡和紅蘿蔔快炒。 | |
| 5. 加入米酒、日本豉油和味醂炒至軟身。 | |
| 6. 最後灑上白芝麻即成。 |