【健康涼伴】芝麻醬拌牛蒡 清補得宜最佳拍檔
撰文：蔡欣恩
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其貌不揚、長得像柴枝似的牛蒡，坊間不少文章大力推崇其食療作用，實際上中醫師指牛蒡有利亦有弊，雖有不錯的保健作用，也應該適可而止。
牛蒡吃起來粗韌多渣，味道也淡，有沒有一個簡單、美味又健康的食法？
牛蒡高纖低卡抗氧化
營養學上，牛蒡屬高纖低脂低卡路里，吃後卻容易有飽足感，是Keep Fit良品。它又有豐富抗養化物「多酚類物質」（Polyphenols），有抗癌、抗衰老之效；水溶性纖維「菊糖」有效促進腸道益生菌生長，從而改善免疫力和腸道健康。
而中醫角度而言，牛蒡則有利亦有弊，註冊中醫師陳俊傑（傑醫師）解釋，牛蒡性味偏涼，有清熱利尿、通便、消腫、通經絡、袪風濕等作用。尤其在夏季間中食用，可達清熱袪濕開胃之效。但牛蒡始終偏寒，加上多纖維，多吃會引致腹脹，所以一次不能吃太多，也不宜每天吃，建議易瀉的朋友小心服用。「一些臨床報告顯示牛蒡有抗血脂、抗炎、抗腫瘤等作用，但就日常服食量而言，效果並不太明顯。」牛蒡縱使有保健作用，也應該適可而止。
芝麻溫牛蒡寒相輔相成
至於如何食牛蒡最好，傑醫師道：「芝麻性溫補腎，加入少量芝麻與牛蒡同吃，則清補得宜。」記者從前頗不喜歡牛蒡的味道和口感，但一次偶然下嘗到這款牛蒡小吃，從此對它改觀。
做法是將牛蒡刨成幼絲，烚煮數分鐘後榨乾水分，再混入芝麻醬和芝麻拌勻來吃，非常簡單。吃起來不太韌不難嚼，芝麻的香味也掩蓋了牛蒡的草腥味。傑醫師則提醒，芝麻醬糖分不容忽視，糖尿病患者要慎服。
芝麻醬拌牛蒡食譜（歡迎下載）：