【薯仔食譜】醬燒薯仔餅日式小食 挺身有嚼感注意三大重點！
撰文：尹嘉蔚
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薯仔食譜廣受歡迎，焗薯、烚薯、炸薯條、忌廉薯蓉等，美味難以抗拒！
是次做醬燒薯仔餅，是煎薯仔餅的惹味版，多了醬油和味醂，兩者是日式調味的常客，令薯仔餅的層次再升。
如何煎一個挺實的薯仔餅，兩個方法就可以。
攝影、攝錄：張善滿、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐
煎薯餅其實不難，不過也遇上薯餅鬆散的問題，因此不要浸薯仔，烚熟薯仔後，待稍涼就剝皮，然後搗爛成薯蓉，保持著「黏黏的」澱粉層。其次，薯蓉跟調味料拌勻後，可以先放入雪櫃冷藏約１小時，才取出搓成薯餅，更易金黃香脆。如果時間不許可，也只好跳過此步，用糯米粉代麵粉拌薯蓉，薯餅的黏性更強，並會帶些微煙韌的質感。至於，醬燒其實是煎餅後，再加醬油及味醂入鍋，加蓋，用慢火烘煎，薯餅便盡收汁料，即使煎熟了的薯餅，冷藏後也不變硬，當然熱烘烘吃是最好不過。
薯仔飽腹感強，軟糯綿密的質感，在我來說，一個烚薯仔加些許鹽，已經「好好味呀」！也許薯仔屬澱粉類食物，好比飯類、麵包，吃罷後，讓人開心並滿足。
健康小貼士：
薯仔含豐富的維他命C與鉀，另外有蛋白質、醣類、維他命B1及礦物質。每100克有81大卡熱量，這在澱粉類食物中算低。相比番薯每100克有124大卡熱量，飯、麵等100克有140大卡的熱量，薯仔熱量較低，纖維也僅是番薯的2/3左右。
| 食譜 | 醬燒薯仔餅（煎） |
| 材料 |
美國焗薯2個、糯米粉85克、鹽適量、胡椒粉適量、豉油1湯匙、味醂1湯匙、牛奶30毫升 |
| 做法 | 1.先烚熟焗薯，搗爛成薯蓉。 |
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2.加入糯米粉、鹽、胡椒粉、半湯匙豉油、半湯匙味醂及牛奶拌勻。 |
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3.將薯蓉搓成圓餅，熱鍋下油煎薯仔餅，至兩面金黃。 |
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4.再加入半湯匙豉油及半湯匙味醂，蓋起，慢火燜至收汁完成。 |