【果醬餅乾食譜】純素版下午茶小點 一隻手指即現完美造型
撰文：尹嘉蔚
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果醬餅乾，用復古及可愛來形容不為過，酥脆的質感，中間的紅桑子果醬帶些許煙韌，酸酸甜甜的味道，是夏天中美好的下午茶點心。
攝影、攝錄：李啓康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐
果醬餅乾（Thumbprint cookies）味道不太甜，餅乾和果醬之間有完美的比例，質地柔軟鬆化，配咖啡或奶茶，很適合成下午茶小點。
果醬餅乾，據說起源於19世紀，是節日餅乾之一，基本版由麵粉、糖及牛油製成。不論 Thumbprint cookies（英美稱呼）或Hallongrotta（瑞典稱呼）也是形容中間有紅桑子果醬（Raspberry jam）的傳統餅乾。不過，Thumbprint cookies比較形象化，活現「用拇指按在餅乾麵糰的中心，然後填入果醬」的過程。易做、簡單、美味通常是果醬餅乾予人的想法，因此世界有很多關於果醬餅乾的食譜，既延續傳統亦引伸多變的版本，有蛋；無蛋，純素或無麩質，迎合各式各樣的飲食需要。
| 食譜 |
果醬餅乾（焗） |
| 材料 |
紅桑子140克、水100毫升、糖30克、低筋麵粉100克、糖20克、菜油50克 |
| 做法 |
1.將紅桑子倒入鍋中，加水及糖後，用大火煮至濃稠成果醬備用。 |
| 2.將低筋麵粉、糖及菜油拌勻。 | |
| 3.將麵糰分成圓餅狀，中央位置按凹，放上果醬。 | |
| 4.入爐用180度焗約15分鐘完成。 |
健康小貼士：
紅桑子有豐富的維他命C、E、膳食纖維及葉黃素、花青素等成分，可美容肌膚，預防與改善便祕。
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