水上人最後的柴火年糕 　長洲西灣漁民：冇地盤冇柴燒

沒有什麼值得可惜，即使放進口的年糕是最後一塊──最後一塊親手石磨糯米、拾木方燒柴8小時蒸出來的年糕。帶福佬拾好木方做柴，三叔婆坐在灶頭顧柴火，阿肥穿一對街市買的新袜開始磨米。這是做年糕的第一個步驟，往下還有六個步驟，每個步驟都是神聖的，大部分時間他們都沉默不言，免得說錯話來年不吉利。他們水上人一直相信，吃年糕呀年年高，離開海以後，沒多少漁民繼續蒸年糕，長洲西灣剩三叔公、阿肥和帶福佬年年高，明年以後，如果其中一個身體不好，或者長洲繼續沒有柴燒，他們三個以後便不會蒸糕，但水上人依然可以年年高，阿肥說可以上街買，沒什麼好可惜。

婆仔腳 踩糯米

從前水上人的年糕也是上街買的，不是自己蒸。阿肥說，以前他們給錢人家蒸，「那時有些婆仔在岸上蒸年糕，那時的年糕不是磨糯米，婆仔們用腳跺米、曳米、舂米，雙手扯住一條繩雙腳落力曳曳曳。後來我們沒錢給人才自己蒸，夠錢買米就可以。」水上打魚的過去，船常駛到大陸打米，幾毫紙便打到一斤米。臨近新年時，經過大陸便先打米，等到泊岸前一晚，開始浸米，泊岸那天才把錨拋下海固定好船，開始磨米。石磨是從大陸買來的，但是糯米比粘米再貴些，通常兩溝磨在一起省點錢。

無風無浪才蒸糕  「若蒸歪  運程也走歪」

水上飄的人過年最重要講意頭求出入平安。在艇上蒸年糕時，一個年糕是很神聖的，蒸年糕時不可讓小朋友知道，免得多手破壞，大人也不可以亂說話，要說話便說些吉利的話，通常他們索性選擇不說話，免得說錯。年糕又像是壓年般，要完完整整擱著到初一，如同渡過一個年關後才可以吃。

差不多60年前，三叔婆開始在艇上看媽媽蒸年糕，首先要看天氣，泊岸後等到無風無浪晴天才可以蒸年糕，否則一個大浪蓋過來，那些年糕若蒸歪了，來年運程也走歪，像有個漁民以前蒸歪了糕來年就掉了個大牙。三叔婆說，以前在艇蒸怕年糕晃，不敢疊太高蒸太多層，通常只蒸兩層，再用一個大飯蓋蓋好，那個飯蓋一個30大元，她記到現在。

上街搬到西灣（長洲碼頭的西邊）以後，很多水上人嫌工序多又耗精力，都不蒸年糕了，只有三叔婆和兩位伯娘繼續，承傳之餘也當做點小生意，後來兩位伯娘老了，三叔婆的丈夫帶福佬也來幫她，但是兩人都80多歲了，不夠氣力做工夫，好在年輕一點的阿肥願意幫忙。

磨米3小時、燒糕8小時

石磨重，通常由阿肥負責磨米，加點糯米又加點水，阿肥說，要用陰力一圈一圈轉動，糯米磨過才會滑口，做好的年糕沒那麼黏牙。22斤米大概需要磨3小時，磨好的米一包包掛起來隔一晚粉水，帶福佬和三叔婆同時準備21斤糖煲糖膠，煲好的糖膠要逐點加入隔好的粉水中攪。三叔婆一勺一勺把糖膠滲入粉水中，阿肥拿著他們自己造的竹板攪和，有時放下竹板直接用手攪。帶福佬笑說用手攪是精粹，攪得均勻年糕蒸出來才不會起粒。

一鍋粉水攪好後大概可分為8大兜，三叔婆把柴火透好後，帶福佬一兜一兜疊高落鍋，每兜用兩至三枝竹枝相隔，8大兜穩穩陣陣疊高不傾斜不倒塌，簡直是一門力學，但他們掌握得很好，一下子調校好位置。

這個時候才到戲肉。飯上大飯蓋前開始蒸年糕前，三叔婆先是用青草灑點水在8兜年糕上，再點香向著柴爐謝神明，才蓋上大飯蓋，並在蓋頂放點碌柚葉和一把刀，爐的旁邊掛一塊肥豬肉和一撮青草，阿肥說是避邪和寓意「唔好駁咀」，每一次落鍋這套儀式也需要重覆做一次，那一鍋年糕才有「法力」保船上漁民平安。

水上人燒年糕程序：
磨米 3小時
隔粉水 隔一晚
煲糖膠 50分鐘
攪粉水 40分鐘
透火落鍋 30分鐘
柴火蒸 8小時
起鍋 1小時

沒有柴沒有年糕燒

年糕一蒸最少8小時，必須有一個人顧柴火爐，起鍋後需要每兜年糕倒進錫紙盒。7個步驟需時14小時以上，80多歲的帶福佬和三叔婆凌晨1點許起床，要等到落鍋的8小時才偷到時間休息，通常阿肥會叫兩老休息，由她顧火。

這幾年來，做好的年糕他們多數以100大元出售，帶福佬說，每年訂的都是已上岸的水上人，今年收到300個預訂，大部分是西灣居民。雖然說得上是賺到錢的一門手藝，但是工序實在繁多，搬搬抬抬的勞力也實在累人，三叔婆的身體「血壓高，又有糖尿，幾廿樣病都有」，他們仔女常勸說沒必要這樣勞累。

到了這個聽天由命的歲數，每次蒸年糕也好像是最後一次，其實他們心底還想繼續，但是帶福佬說，明年若他健康、三叔婆又健康、阿肥又健康，也未必可以繼續蒸，「如果沒有柴燒，也沒得蒸，現在長洲沒有地盤開，沒有地盤找不到柴煲。」

這個進步的年代沒有柴燒是正常的，奇怪只是他們像從前一樣，把柴火放在訣要位置，「搵柴艱難呀﹗」三叔婆嘆道。帶福佬每年為了找柴火來燒，先要找長洲哪裡有地盤開工，託人幫忙搬送到西灣，帶福佬再由山腳搬上西灣村裡。這些地盤木方燒得快，及不上以前燒山柴，但他們現在也沒氣力通山執山柴了。所以阿肥冷冷地說，「上街買吧，現在很多年輕人也不吃年糕了，上街買吧﹗」如果明年真的沒有柴燒……