【新年限定】深水埗老餅家冧街坊齊做角仔　老闆娘：愛上街道生活

又到農曆新年，許多人會去瓜子店、蛋卷店辦年貨，但原來麵包店也可以買到笑口棗、角仔——說的是已有36年歷史的均香餅家，每逢農曆新年前，他們都會「全街」總動員，在店外架起桌椅，與街坊一同密密包角仔，鄰舖的人也會來幫忙賣東西、幫忙吃。這樣的熱鬧場面之所以上演，是因為餅店老闆親民又不怕蝕底——放凳讓街坊休息、甚至借鑊讓街坊自己炸角仔。

椅子長放店前供街坊休息　包餅任人試吃

來到均香餅家，只見幾個人圍坐在街邊，密密包着角仔，一個叔叔走過，停下來伸隻手，便拿起麵皮一起包，一邊閒聊起來。坐着的是老闆娘吳太、兒子、女兒和街坊婆婆，叔叔也是街坊，後來還自顧自走進餅房，餅店儼如自己的家。婆婆說：「飲完茶，見他們坐着包角仔，便幫幫忙囉。」實情是每天她都會定時定候到訪。「她很疼我的。」吳太笑着說。

均香餅家於1981年開立，曾在旺角、荃灣開過店，到1991年落戶深水埗，20多年來餅店門前都會放置椅子，讓街坊休息。吳太又常請人試吃麵包、唐餅，「自己都好像做了2份工（工時長賺得夠），（請人吃）沒什麼所謂啦。」

這份不計較的心，加上街道人來人往的特性，造就出她和街坊緊密的關係。有人經過就站着包兩隻角仔，隔鄰酒樓職員休息也來幫忙，一邊聊聊天當放鬆，忙時隔鄰髮型屋的人還會來幫忙賣麵包。又會有街坊問他們借鑊，自己進去餅房炸角仔，甚至搭他們蒸糭。

鄰舖如託兒所任玩藥材　曾舉機擊退收保護費者

本來這條街就是一條因人情而富足的街。平日吳太要剪髮，就去右邊的髮型屋，手痛就去左邊的鐵打舖。當年子女還小時，就放任他們在旁邊的南北行玩，他們頑皮地一直去玩蒼蠅、蟑螂（藥材），「不知道為什麼不趕我們走，還請我們吃山楂餅。」吳先生說。那時街上還有小販，他們也常常邊吃魚蛋邊包角仔。在這條不足百米的橫街上，剪髮、醫療、吃食甚至託兒的需要都可滿足到，連「保鑣」也有——十年前曾有人來收保護費，旁邊的藥房全店衝出來舉機拍攝那人，成功擊退對方。

他們擊退的還有連鎖店。曾經有連鎖麵包店在均香餅家旁邊開店，「頂回去，哈哈。」一直話少、斯斯文文的吳師傅忽然精神起來。「他們出酥皮蛋撻，我們又學做，又繼續改良本身的麵包。」最後連鎖店敗走。說來得意，那段日子卻不能說不辛苦，吳太說要鬥平，曾經4個包賣5元。

以質素策略人情敗連鎖麵包店　屹立深水埗26年

平日吳師傅已常鑽研包餅做法，發現了菠蘿包用淡奶會香滑些，麵包又改用美國小麥，「做出來鬆軟些。」麵粉用機搓以外，也會用手再搓，「機搓不均，做得不靚嘛。」他頓一頓，笑笑：「手搓靚點。」訪問當天他拿起刀，熟練地把剛用手再搓完的麵團切開，搓成一條條舖在底皮上，準備做角仔的酥皮。「有些層次，脆些嘛。」他說。因而他們的角仔總是特別鬆脆。

他又常常問人如何做各種包餅，月餅也懂得做。「做到些餅服務別人，幾開心。」他說。多年來唯一遺憾是未找到人教做蒸蛋糕。「好靚的。」他微笑着說。

日做17小時不敢減營業時間　「要等埋最後一個客」

憑着包餅的質素，餅店多年來也累積了一班擁躉——每天早上5時多門也未開就有上班族在等，晚上10時關門前也有下班、上夜班的人會來。為了照顧這班街坊，他們縱使辛苦也不敢縮短營業時間，開足17小時，總會等完最後一個熟客才關門。難得放假也記掛着：「不能放太多天，餐廳、學校會來拿方包。」吳太說。

開店時間長，平日都見不到子女，要由上一代照顧。訪問當天兒子小聲說：「（小時）阿爸阿媽不知道是什麼來的。」當年每逢假日可以來店裏探爸媽，他們都特別開心。雖然日做17小時，又沒時間照顧子女，吳師傳夫婦卻說沒入錯行。「每天都有人讚。有種滿足感，服務了一班街坊。」訪問當天才有人來說角仔已被家人吃光要再買，吳太聽了開心得合不攏嘴。

像均香餅家這樣的故事，在深水埗各處仍在上演。然而當區現時有19項重建計劃，不少會建成私人樓宇及商場，當香港再無街道，這一顆角仔還能否延續它的故事、溫暖街坊？