【地點學大數據】米芝蓮到漢堡包店俱備　集團多線發展租舖有優勢

惠康、萬寧、7-Eleven等商店，表面看上去屬不同品牌的商店，但背後原來都屬同一個集團經營。這種發展多元品牌的經營手法，相較以往有些公司只集中經營同一品牌商店或產品的模式，現今大集團作多方面發展已成普遍趨勢。
專為企業提供顧問服務的地點開發專家榎本篤史，從三萬份日本實地調查結晶獲得大數據，分析「地點」在商業上的布局戰略，寫成第一本《地點學》。書中以榮獲米芝蓮3星法國大廚Joël Robuchon主理的餐廳為例，指當有商場慕名邀請餐廳進駐時，餐廳所屬集團「FOUR SEEDS」便看準機會，要求連同旗下不同品牌、不同消費層的食店一併進駐，並以此爭取更佳店舖位置及更平租金作出談判，商場基於餐廳名氣能吸引人流，多會答應集團的條件。可見這種多元多線的經營手法，在地點布局策略上，對集團發展相當有利。

以下是《地點學：三萬份大數據分析「地點」的布局戰略，開店、買屋、投資，你務必要懂的街道線索。》的節錄內容：

營業額、店舖數量稱霸日本全國的外送披薩店「PIZZA-LA」（編按：現已結業）、能吃到來自夏威夷的漢堡的「KUA`AINA」，以及獲選為法國米其林三星、能享用到知名法國大師所烹調、料理的侯布雄法式餐廳（Joël Robuchon）……外送披薩、漢堡、法式料理，這3家乍看之下毫不相干的餐飲品牌，卻有一項共通點，你知道是什麼嗎？

其實這3個品牌都是由「FOUR SEEDS」公司經營的。像這樣擁有各種品牌、業態的餐飲關係企業，近年一直增加。只是許多人應該不太清楚，哪些品牌是同一家公司經營的。其實在地點布局戰略上，這一套經營手法，正是有利於運作的關鍵。

過去，許多連鎖餐飲店都是藉由單一品牌達到1,000家分店，並以讓更多人知道該品牌為追求目標。舉例來說，在全日本咖哩連鎖店中占有約9成比例，加上海外分店共有1,400家店舖的「CoCo壱番屋」（按：在臺灣已超過20家分店），或是在日本國內已有超過1,200家分店、以甜甜圈專賣店為人熟知的「Mister Donut」（按：在臺灣已超過80家分店），均是如此。

然而，現在餐飲連鎖的主流是，逐漸轉變為同時擁有多項品牌的企業。不僅是經營單一品牌，而是像FOUR SEEDS一樣，經營各式各樣不同的品牌，這樣的企業一直在增加。

各品牌的店舖數量約有10家，品牌內容包含串燒專賣店、西班牙料理餐廳、主打鮮魚料理的居酒屋、出餐快速的丼飯專賣店等，雖說是餐飲業，但公司旗下擁有跨越不同種類的品牌。

如果是各式居酒屋林立的區域，那麼從單價便宜的到高級的店都有，簡直就是一整個品牌組合，讓人驚呼：「這家店和另一家店，原來都是屬於同一家公司啊？」

為何擁有多種業態的企業一直增加？因為只要擁有多種業態，在地點布局方面，就可能有利於展店。

以FOUR SEEDS 來說，當要租賃某處的大樓時，有時會在不同層樓開設好幾家不同的店舖。侯布雄法式餐廳在FOUR SEEDS中是相當知名的店家，因此也經常有人請求他們：「請務必在這裡開店。」

這時，FOUR SEEDS 就會如此取得交涉的主導權：「那麼，希望讓這個業態也一併進駐這棟大樓。」「請讓我們在地下樓開這一家咖啡店。」正因為旗下擁有具備品牌實力的業態，自然交涉能達成共識。

從租賃大樓的房東角度來看，他們希望盡量聚集顧客，因此都會希望導入具備集客力的業態。如此一來，「我們也想讓這個品牌進駐」、「希望用這樣的價格」……面對FOUR SEEDS 多家店舖的開設計畫及價格方面的要求，房東當然也會妥協。

拓展多家店舖、讓房東願意降低租金、在大樓內的好位置開店——只要擁有具品牌力的業態，就能進行各式各樣的交涉，再開設較為理想的店面。換句話說，擁有多強大的品牌，就是關鍵。

企業能這樣在同一棟大樓中開設多家店舖，造訪的顧客卻不會發覺是同一企業經營的數個品牌。我自己也曾有多次經驗，都是非常仔細的觀察後，才發現：「原來這些餐飲店，全都屬於同一家公司嗎？」有不少企業都採用這樣的開店模式，只是我們不知道而已。

作者：榎本篤史
　　
地點開發專家，擁有20年以上實務經驗，為D.I.Consultants總經理，曾參與規畫零售業、外食、服務業、生活相關服務、娛樂業等，和所有流通相關的成長支援專案。透過與客戶企業共同努力合作，支援戰略的企畫和執行。

出版社：大是文化

《香港01》獲出版社授權轉載，標題為《香港01》編輯所擬。