【涼拌食譜】甜酸蓮藕片爽脆開胃 醃兩個鐘食得！
撰文：蔡欣恩
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天氣熱得不像話，吃龍肉都無味。這種天時，最好是吃一些酸酸甜甜，清爽不油膩的開胃涼拌菜，這道甜酸蓮藕片正是夏日救星。
攝錄、剪接：李啓康
蓮藕先洗淨，切片，一片片的蓮藕比花好看，不過表面有黏滑的澱粉要先洗掉。若果怕蓮藕片氧化變黑，影響賣相，可以加1湯匙醋進清水，放藕片浸泡。燒一鍋熱水，灼藕片約1分鐘，瀝乾。
米醋的酸度強烈，必須要用1:1的食水稀釋，否則吃起來很嗆喉。燒熱醋和水，放入冰糖煮溶，放涼後灌進蓮藕片裏。想味道更有層次，不妨放1條剪碎的昆布，提升鮮味。如果喜歡吃少少辣，可以多放1-2條指天椒。最後擰實個蓋放雪櫃醃2小時就有甜甜酸酸、爽脆清新的涼菜可以吃！
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| 食譜 | 甜酸蓮藕片（醃） |
| 材料 |
蓮藕1節、米醋1杯、水1杯、冰糖80-100克、鹽半茶匙、昆布1片、辣椒2條 |
| 做法 | 1. 中慢火煮熱米醋、水、冰糖和鹽，直至冰糖溶化，放涼。 |
| 2. 蓮藕切片，泡清水，洗去表面澱粉。 | |
| 3. 灼蓮藕片1分鐘，瀝乾，放涼。 | |
| 4. 昆布剪成1-2厘米寛，辣椒切成圈。 | |
| 5. 玻璃瓶底用熱水清洗後抹乾，加入蓮藕片、辣椒絲和昆布。 | |
| 6. 澆上糖醋水，放雪櫃醃最少2小時即可食用。 |