【素食食譜】糖漬番薯香鬆軟 20分鐘綿蜜入味
撰文：尹嘉蔚
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吃不下一份有飯有菜的晚餐，又牙癢癢，心思思想有點東西下肚，番薯絕對是良伴，高纖、低卡、飽腹。
雖然烚番薯簡易美味，有時又想多少少搞作，除了番薯糖水、拔絲番薯及番薯薯片外，糖漬番薯鹹甜有度，配搭比任何醣類都低熱量的楓糖更加美好。
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯
糖漬番薯是非常簡便的前菜，亦有人稱呼為蜜番薯，本多以麥芽糖包裹番薯， 口感帶些許嚼勁。麥芽糖有補脾益氣及潤肺的功效，不過熱量比較高，以楓糖漿代替比較低卡。同是100克的麥芽糖及楓糖漿，熱量分別是325千卡及258千卡，而兩者甜度相近。楓糖漿生津止渴，潤肺健胃，鈣含量與牛奶相若。
健康小貼士：
《本草求原》：「番薯涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒，舒筋絡。」黃薯胡蘿蔔素較高，保護眼睛健康；紫薯含花青素，可抗衰老及保護心臟。
番薯卡路里低，纖維豐富，有助消化及腸道蠕動，舒緩便秘問題。
| 食譜 |
糖漬番薯（燜） |
| 材料 |
番薯400克、楓糖漿4湯匙、日本醬油1茶匙、水3湯匙、黃糖1湯匙、麻油1湯匙、黑芝麻少許 |
| 做法 |
1.將番薯洗淨，不去皮，切塊後放入水中浸泡。 |
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2.熱鍋下油，加番薯略為烘煎。 |
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3.加入水、楓糖漿、黃糖、日本醬油及麻油。 |
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4.用中小火燜煮至收汁完成，灑黑芝麻裝飾。 |