【湯圓食譜】紫薯水晶湯圓 晶瑩彈滑全靠......
撰文：尹嘉蔚
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湯圓，寓意圓滿。
具代表性的華人傳統食物，通常由糯米製成，包裹甜餡料：芝麻、花生及紅豆沙，湯圓煮熟跟甜湯一同享用，是元宵節最有特色的食物，有悠久歷史，據傳湯圓起源於宋朝，煮在鍋裡亦浮亦沉，最早稱「浮元子」。
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯
湯圓至今除了保留傳統味道外，亦多了新口味及顏色迎合年青人市場，近年的水晶湯圓有紫薯及綠茶口味，口碑不差，以藕粉製成的水晶皮，晶瑩剔透。除了藕粉以外，也可用木薯粉，又稱泰國生粉。製作木薯粉糰必須以熱水混和或蒸煮，才能令木薯粉不變乾硬，粉糰煮熟後呈透明狀，口感帶有彈性。另外，餡料可按個別喜好變換，紫薯、山藥、棗泥、芝麻及花生，令一顆小小的水晶湯圓多添變化及養生價值。
健康小貼士：
木薯是低糖高澱粉食物，比糯米富含膳食纖維，另有維他命C及礦物質如：鈣、鐵。
糯米湯圓的黏性高不易消化，餡料都屬高熱量及高油脂，消化能力較差及控制體重者應少吃。
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| 食譜 |
紫薯水晶湯圓（包） |
| 材料 |
木薯粉20克、糖1茶匙、菜油1茶匙、清水 85毫升、木薯粉50克、紫薯250克（約3條）、糖40克、冰糖適量、桂花糖1茶匙 |
| 做法 | 1.將紫薯蒸熟後壓爛，加糖拌勻成紫薯餡，分約25份，每份搓圓。 |
| 2.木薯粉20克、糖及菜油混成生粉水後倒入鍋內，用中小火邊煮邊攪至透明團狀熄火。 | |
| 3.工作枱上倒50克木薯粉，放上熱粉團，用膠切刀切成小塊，混入乾粉揉成大粉團，放入雪櫃冷藏約半小時。 | |
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4.將大粉糰平均切出25份外皮，每份搓圓按平，包入紫薯餡後收口。 |
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5.大火煲滾水，放入湯圓，略攪拌避免黏底，水再滾起時轉中慢火，煮7至8分鐘至湯圓浮起。 |
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6.熄火蓋起鍋蓋，浸泡湯圓5至10分鐘後撈起，加桂花糖點綴完成。 |