【素食食譜】煎素鵝30分鐘做妥　貴氣金黃餡料多　

香煎素鵝，不論是「草食性動物」或「肉食性動物」，很多人也愛吃的素菜。
一小件一小件，金金黃黃似金磚，裡面脹鼓鼓塞滿健康的蔬菜饀料。
賣相佳，風味好，意頭足，作為家常菜或節慶美食皆宜。
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯

「素鵝」，雖有「鵝」而沒有鵝，過去是杭州一帶寺廟內的齋菜，主要用腐皮來製作，做法很簡單，而風味獨特，廣受歡迎下漸漸成了一道精緻的素菜式。再形容得貼切一些，「煎素鵝」其實是煎腐皮卷，有人喜歡包完餡料後直接香煎，有人喜歡先蒸腐皮卷後再煎，有人追求更上乘風味，將燻料（茶葉、片糖）放上鍚紙再放入鍋中，然後置素鵝在蒸架上，蓋起用小火煙燻10分鐘至金黃色後關火，切件、擺盤、起菜。烹調素鵝的技藝層出不窮，各有門派，將一碟本是寺廟的平凡齋菜，當落入紅塵後，平凡中見不平凡。

健康小貼士：

腐皮是豆製品之一，富含蛋白質，維他命B6及礦物質含量也較高，但腐皮熱量不低，注重體重者需要控制食用分量。

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