【素食冷盤】涼拌熱情果蓮藕片 寶島御膳滋味
撰文：蔡欣恩
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兩年前去台北旅行，到專門吃宮廷點心與素食的「京兆尹」嘗到一個冷盤──百香果蓮藕，只是簡單用百香果（即熱情果）漬醃藕片，一吃卻是清新香甜兼無比爽脆。見天口熱，即管在家試試做這個頭盤。
熱情果在香港不常見，要到大型超市找找，買回家可放室溫一、兩天，果肉會更成熟、更甜。外型似足羅漢果，切開香味迎面撲過來，橙黃色的果肉包住一顆顆黑色果籽，吃落肚也無傷大雅。
因為我買到的熱情果比較生，酸味也重，所以便「出貓」加了兩匙味醂，靠它的甜味中和熱情果的酸。蓮藕片有兩種處理方法，一是用半匙鹽撈勻，待藕片出水變軟，就這樣加入熱情果汁漬醃過夜。另一個做法是將蓮藕片烚煮並瀝乾水，與熱情果汁拌勻，待半小時以上便入味。個人喜歡後者做法，一來是快捷，二來煮過的蓮藕會比較甜。
蓮藕片酸酸甜甜，又有熱情果的異國香味，非常簡單的素食冷盤，卻連葷食者都讚不絕口！
涼拌熱情果蓮藕片食譜（歡迎下載）