越南撈檬介乎一碗麵與沙律之間，吃了也不覺得飽滯，適合春夏。大家一般都柯打豬扒、燒牛肉之類的配菜，其實配炸豆腐的Bún Chay（豆腐素撈檬）也是越南人很喜歡的食法。
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯

越南撈檬做法其實簡單，只是要準備的材料很多。越南餐廳會用到醃蘿蔔、醃青木瓜、蔥油等等的配料，的確更惹味、更豐富，不過在家下廚想化繁為簡，都可以省下；新鮮香草卻真的不能少，特別是薄荷，假如買到新鮮紫蘇當然最圓滿，沒有也可用九層塔取代。炸乾蔥與花生碎，最起碼都要有其中一種才像樣。

炸乾蔥與花生碎，最起碼都要有其中一種才像樣。

至於炸豆腐，今次選用日本硬豆腐，印乾水分後以中慢火半煎炸至金黃色，而且要每一面都煎得香脆，比直接炸費功夫，不過熱量會較低。

在越南生活了幾個月的朋友，成天都提起這碗Bún Chay，他說在河內差不多每天吃都吃不膩，當地除了「碌冧」魚露汁（Nuoc Cham），又有另一種發酵蝦醬給客人選擇。說着又開始牽掛越南的美食了，唯有吃Bún Chay止一止癮。

健康小貼士：

炸豆腐雖然比較香脆，不過每100克卡路里約有271kcal，是半煎炸豆腐的兩倍之多。

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食譜	越南炸豆腐撈檬（炸）
材料：	硬豆腐1磚、檬粉100克、薄荷葉隨意、九層塔隨意、生菜絲1/4碗、青瓜絲1/4碗、炸乾蔥1湯匙、油30毫升醬汁材料：魚露1湯匙、砂糖2湯匙、水3湯匙、青檸半個（榨汁）、辣椒1條（切碎）、蒜頭2粒（切碎）
做法：	1. 檬粉依包裝指示時間煮熟，以食水過冷河。
	2. 將醬汁材料混合。
	3. 硬豆腐用廚房紙印乾水分，切成2吋方塊。
	4. 中火燒熱油，豆腐每面半煎炸約1-2分鐘至金黃。
	5. 將炸豆腐、生菜絲、青瓜絲、薄荷葉、九層塔和炸乾蔥鋪在檬粉上。
	6. 淋上醬汁即可。

【豆腐食譜】越南炸豆腐撈檬 半煎炸硬豆腐香脆輕盈