【拾菜青年】全素豆腐羅勒青醬 剩食Up-cycling都好好食！
撰文：蔡欣恩
出版：更新：
羅業閔（葉問）與朋友發起「傳剩行動」，每星期到街市回收剩菜，轉贈普通街坊，減少浪費。在烹調上他花不少心思，把賣剩菜煮得色香味俱全，為剩食Up-cycling。
攝影：李孫彤
葉問兼職裝修，閒暇喜歡做木工，都是體力勞動，他的飲食卻以素食為主。「只要你和大自然有情感上的連結，環保就是一件自自然然的事。而且做裝修、做地盤更適合茹素，每次吃了肉去工作，都特別累，特別睏。」
連吃飯用的木盤子、木匙羹都是他DIY。其實他並不反對適度消費，不過用幾十元買一塊木頭，無師自通雕刻出一件食器，他更加滿足。製成品反璞歸真，似是熱帶小島買來的工藝品。
創造一件食器，與創作一道菜，同樣使人份外滿足。以豆腐做青醬，聞所未聞，都是葉問與朋友亂打亂撞試出來。將吃不完的豆腐加入屋前自種的羅勒、洋蔥、蒜頭、腰果與橄欖油打到幼滑，做成Pesto青醬拌意粉吃，全素無蛋奶。豆腐添上奶滑質感，與羅勒融合得極好，連芝士都不用放已有不錯的風味。
純素豆腐羅勒青醬食譜（二人份）
材料：
豆腐1/4盒、羅勒葉30-40片、腰果15粒、橄欖油3-4湯匙、洋蔥1/8個、蒜頭2粒、幼鹽1茶匙
做法：
1. 羅勒輕輕沖洗乾淨，洋蔥切碎。
2. 散裝豆腐宜先烚煮1分鐘，稍稍放涼。（盒裝毋須煮熟）
3. 將全部材料加入攪拌器打至幼滑。隨意增減橄欖油分量，調校喜歡的稠度。