【新手入廚】煲青紅蘿蔔湯要用滾刀法？　硬邦邦食材點切最好？

新手入廚，簡單的刀工當然要懂，例如煲湯適合用滾刀法處理食材，因為表面面積大，更能出味，亦不易碎散。以下除了解釋滾刀法的切法和用途，還有紅蘿蔔切粒、切條、切碎和切片的示範，下次碰到較為硬邦邦的食材，例如紅蘿蔔、薯仔等，便不會束手無策！
攝影：馮嘉雯、李思敏

除了食材新鮮、調味恰當外，烹調時把食材切成合適的形狀，亦是令菜式更美味的重要元素！有時候想切粒卻切得不完整，切條卻又長短不一，實在令人頭痛。因此這次記者以煮菜、煲湯常用的紅蘿蔔，示範怎樣切出完整美觀的紅蘿蔔塊、粒、條、碎和片，方便大家用作配搭不同菜式。

什麼是滾刀法？

滾刀法又叫滾刀切，是常見的刀法之一。首先一手握着食材，一手持刀斜切，切一下便把食材滾動一次，直至切完。

什麼時候適合用滾刀法處理食材？

滾刀法多用於切圓柱狀、細長爽脆的蔬菜，例如紅蘿蔔、茄子、青瓜、薯仔等。把食材切成不規則的形狀，受熱的面積大，便能讓食材在烹調過程中容易入味及不易碎散，適合燉煮、煲湯，例如日式薯仔燉肉、合掌瓜紅蘿蔔湯、茶樹菇排骨湯。

用滾刀法切紅蘿蔔的示範（按圖逐步看）：

切紅蘿蔔粒的示範（按圖逐步看）：
適合菜式：周打蜆湯、牛尾湯

切紅蘿蔔條及紅蘿蔔碎的示範（按圖逐步看）：
適合菜式：韓式飯卷、麻醬雞絲冷麵、蘆筍豚肉卷

切紅蘿蔔片的示範（按圖逐步看）：
適合菜式：照燒雞扒飯、西式雞湯、伴碟裝飾