【韓式飯卷點包最正宗？】白飯黏紫菜厚　有次有序4大要訣

韓式飯卷（김밥、kimbap）是韓國傳統食物，幾乎每個韓國媽媽都懂得製作。雖然看似簡單，但自己動手做時，便捲成一條軟趴趴的「海參」。韓國媽媽Una經營一家韓國小吃店，每天親手製作多款韓式飯卷，這天特意請教她自製韓式飯卷的要訣，學懂了，上班帶飯或是假日野餐，便多了一個輕盈健康的選擇！
攝影：潘思穎

說起韓式飯卷，Una自豪地形容：「極少菜式能把超過8款食材融合一起而味道好吃，韓式飯卷就是其中之一。」她表示製作時須注意四個地方：米飯、紫菜、調味和餡料。

米飯：韓國米渾圓易黏

韓式飯卷適宜用韓國米製作，韓國米、日本米與中國東北部的米都屬於短小橢圓的粳米，飯粒質感較黏，而東南亞出產，形狀瘦長口感較硬的米則不太適合。謹記待熱騰騰的米飯放涼至微溫時，才鋪在紫菜上，不然米飯太熱的話紫菜會變軟。

紫菜：厚身紫菜最適宜

「因韓式飯卷的餡料豐富，製作時須挑選較為厚身的紫菜。一般日本壽司的紫菜相對來說較薄，包裹時容易破。」留意紫菜光亮的一面朝下，粗糙的一面朝上，先鋪上一層薄薄的飯，並在紫菜的頂部預留約4厘米空位，不要鋪上飯粒，方便粘合飯卷。

調味：鹽和麻油必備

「每個家庭的調味都不一樣，最不能缺少的是芝麻油和鹽。」不像日本壽司般添加醋，韓式飯卷的特點是帶芝麻油香，煮熟飯後，便可趁熱放入少許鹽和麻油拌勻。「捲完飯卷後，韓國人還習慣在飯卷外塗上一層芝麻油，不過我就不會，按個人喜好。」

餡料：擺材料分先後次序

傳統韓式飯卷的餡料包括菠菜、紅蘿蔔、醃蘿蔔等，時至今日，餡料配搭眾多。原以為擺材料的次序隨意，反正都是捲成一條，一問之下，原來有分先後次序。Una表示「先放肉類，再放蔬菜，最後放蛋絲，以這樣的次序放餡料，韓式飯卷會更為美觀。」一般最底層的肉類通常是牛肉、豬肉或吞拿魚碎，蔬菜則可以是牛蒡、青瓜、醃蘿蔔等，沒有規限。」她認為餡料即使在飯卷兩邊突出來也沒關係，切出來擺放一樣好看。