【單親韓國媽媽】為愛女秘製無添加炸雞　一雙粗糙手撐起溫柔的家

「有人問我為什麼堅持不在食物加味精、添加劑，我答，只要把所有食物想着是預備給女兒吃，那就是製作新鮮、健康料理的動力。」── Kelly‘s Cape Bop老闆韓籍媽媽Una
Una的街頭小吃店以女兒Kelly的名字命名，連續兩年榮獲米芝蓮推介，她從不諳廚藝，到學習為女兒製作飯盒，最後來港開設小吃店，全因相依為命的女兒。「Kelly吃了味精會出現敏感反應，例如紅腫、紅疹等等，於是我便想自製無添加的食物，例如多菜少飯的韓式飯卷、水果醬炸雞。我常跟客人說，所有食物的靈感都是來自女兒，應該感謝的人是她。」
攝影：潘思穎

初見Una，她親切地打招呼，白皙的臉上不見皺紋，只有嘻嘻笑起來時，眼睛彎出笑紋。唯獨握手時，一雙粗糙的大手，與光滑的皮膚強烈對比，令人訝異。Una表示：「每次握手的時候，別人都說我的手像男人般，又乾又多紋，現在手指變粗了，連戒子都戴不到，不過想着能夠弄好吃的食物，一切都值得。」

她的一雙手，本來不屬於廚房。Una修讀建築，後來在韓國時裝界發展，她回憶當年的迷茫，「有一段日子壓力很大，不知道到底應不應該為了賺錢而生活，那時候我已經41歲了，但我仍找不到自己真正喜歡的事，每天都為缺失什麼而難過。」

直至Kelly到英國寄宿學校讀書，Una跟隨搬到英國，每周為女兒準備飯盒，Una自那時開始，才慢慢鑽研煮菜，研究食譜。「為她和她的同學預備飯盒時，我感受到前所未有的快樂和滿足，我很想繼續把健康好吃的食物予人分享。」因着女兒，Una找到自己的夢想。

「Kelly食量少，又不喜歡吃蔬菜，在學校常常吃炸雞、薯條，我總是擔心她吃得不健康。所以便弄多菜少飯的韓式飯卷給她，令她能吸收足夠的營養。」女兒Kelly在旁微笑：「媽媽捲的飯卷特別好吃。」薄薄的紫菜緊緊包着飽滿的餡料，一如Una對女兒的愛。

7種水果秘製炸雞醬

後來Una更研究出自家的炸雞醬汁，「秘製醬汁用上了7種水果，每天熬煮5小時，很花時間。」是哪7種？Una嘻嘻笑回答，「那是秘密！我會選用時令的水果轉換食譜，例如冬天會用士多啤梨，夏天用葡萄，以天然果香和糖分為調味。」一嘗之下，炸雞甜味獨特，香脆不油膩，在記者吃不停口時，Una則笑指現職模特兒的Kelly：「無論什麼時候她都on diet。」那麼花心思研究食譜，大概是希望吸引女兒吃多點吧。

「經營店舖真的很忙，既要預備食物，又要招呼客人，通常下午5點吃午餐，11點才吃晚餐，很容易發胖。」談起現在的生活，Una笑着抱怨。Kelly安慰：「所以平日一有空我就會到店裏幫忙，並帶她一起做運動，哈哈！」

Kelly’s Cape Bop
地點：灣仔莊士敦道57號地舖（本店）
          太古城太古城道18號2/F 255舖（TREATS 限定店至6月中旬）