【豬食譜】蜜汁燒豬頸肉爽滑彈牙 免焗爐一樣惹味焦香！
撰文：鄒家鳳
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豬頸肉，其實不是頸，而是面頰附近的位置，或稱豬面青。早前，曾被誤傳是積存大量毒素的部位，且長滿淋巴瘡，言之鑿鑿，直至行內專家出來澄清，謠言才告一段落。幸好只屬謠傳，否則就太可惜了！
豬頸肉擁有特別軟滑爽彈的口感，跟豬扒、脢頭或排骨肉質不同，加入醬汁蜜糖燒更惹味焦香，好像我至愛的蜜汁燒一樣，令人難以抗拒。
攝錄、剪接：李啟康、陳泳嵐
蜜汁燒豬頸肉，大部分食譜都以焗爐炮製，其實沒有焗爐，一樣可以做出燒烤效果，只要一張錫紙便成。把醃好的肉放上鋪有錫紙的鍋上，兩面煎香，再掃上蜜糖略煎即可。由於有糖分，容易煎燶，因此不能用大火，只可用中火慢燒。如果肉塊略厚，可注點水加蓋焗，易於熟透肉質更均勻了。煎好，丟掉錫紙，慳水慳力，乾手淨腳，懶人必試！
健康小貼士：
豬頸肉爽滑彈牙，脂肪含量卻比排骨、脢頭、豬扒都要高，總脂肪是腩排的3倍。加上各種醬汁和蜜糖，如此美味，是有代價，惟有多種運動幫助燃燒脂肪。
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| 食譜 | 蜜汁燒豬頸肉（燒） |
| 材料 |
豬頸肉1塊（約600克）、生抽1湯匙、老抽1湯匙、叉燒醬1/2湯匙、米酒1茶匙、糖1/2湯匙、蜜糖1湯匙 |
| 做法 | 1. 豬頸肉洗淨抹乾。 |
| 2. 加入生抽、老抽、叉燒醬、米酒和糖，醃20分鐘。 | |
| 3. 錫紙鋪鍋內，燒熱鍋，加少許油。 | |
| 4. 放入豬頸肉慢火煎香，至兩面金黃。 | |
| 5. 下少許水，加蓋焗2分鐘。 | |
| 6. 兩面掃上蜜糖，小火略煎，盛起斜切件，即可上碟。 |