【叉燒食譜】黑毛豬叉燒 你要幾成熟?
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撰文:鄒家鳳
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一碗肥叉飯,曾是我的至愛。
無肥不歡,深信夾雜肥肉的叉燒才夠Juicy軟滑,蜜味中帶點焦香,天天吃不厭。
甚至向燒味大王、中菜大廚偷師,學制家庭版蜜汁叉燒,什麼玫瑰露、海鮮醬、蜜糖、糖……調味料一大堆,醃它兩三小時始入味。由於一般脢頭肉燒烤出來,色澤較白,還需加添花紅粉,整色整水。再以焗爐慢慢烤香,半天時間少不了。
對於傳統制法總有堅持,可是那種執著,直至早前終於瓦解!
![炮製好的黑毛豬叉燒驟眼看有點像燒鵝。(黃寶瑩攝) 炮製好的黑毛豬叉燒驟眼看有點像燒鵝。(黃寶瑩攝)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/36695/org/2bd381057a942a8b03e7ec8fa4e1bfb5.jpg/6-SGzaCrFoBaf24KNgdf7b7wJhqR9JxOav8L5Gr_C-Q?v=w1920)
「蜜汁叉燒最易煮,不難也不煩,每次請客必備。」最愛黑毛豬的星鎧國際集團執行董事黃星宇(Mark)輕描淡寫地說。為了印證他的話,是否半小時內有得食,就來一次即席示範吧!「其實,不用全熟都食得架!因為牠是黑毛豬。」
豬肉,我們都慣「唔熟唔食」,但除了牛、馬、雞、鯨之外,原來豬都可以生吃,要幾成熟,就幾成熟,不一定要「砌生豬肉」,還可以「吃生豬肉」,Mark說:「因為Pata Negra黑毛豬,是100%以橡木果為主要食糧,沒有混雜其他雜糧,健康衛生,絕對可以生吃,只是香港人吃不慣而已。」
還未接受到一塊肥肉原汁原味原始吃法之前,還是由黑毛豬叉燒開始,生熟隨意。
黑毛豬叉燒食譜(歡迎下載):
Mark試過以一般脢頭肉(右)和伊比利亞黑毛豬做叉燒作比較,無論色澤與口感,他都說不能同日而語。